Primer escalfem el forn a 180º (escalfant dalt i baix).
Estovem la mantega al microones ( a màxima potència al microones una mica menys d’un minut) i la batem amb el sucre amb la batedora fins que tinguem una massa homogènia. Separem els rovells i les clares dels 3 ous. I afegim els rovells a la barreja de mantega i sucre, també hi posem la llet i el cafè. Batem tot bé.
Tamisem la farina i el llevat i ho afegim a la massa anterior. Ho barregem tot bé fins que no quedin grumolls.
Muntem les clares a punt de neu afegint-hi un polsim de sal. I un cop les tenim a punt hi afegim la meitat de la barreja anterior, barregem amb moviments suaus i envolvents i després hi afegim l’altre meitat (així evitem que les clares a punt de neu baixin).
Si feu servir motllo d’alumini o inox, unteu-lo amb mantega per evitar que s’hi enganxi el pastís.
Ho posem al forn entre 35-40 minuts, o fins que veieu que al punxar-lo surt net l’escuradents. 🙂
-Paper de forn o d’alumini (o recipient de silicona especial per papillote)
Procediment:
-Rentar i tallar totes les verdures en juliana, i col•locar en una paper de forn, regar amb una raig d’oli i sal. Embolicar ben tapat fent un paquet i posar al forn a 180 graus durant 10 minuts.
–Treure del forn i obrir el paquet amb molt de compte de no cremar-se amb el vapor acumulat dins, i afegir el peix ,ja salat i empolsar amb anet.
-Tornar a tancar el paquet i posar al forn uns 10 o 15 minuts més, segons el punt de cocció que ens agradi .
Posar a bullir la llet amb la pell de llimona i la branca de canyella. Mentrestant, batre els rovells d’ou amb el sucre. Un cop ben batut, afegir, poc a poc, la farina de panís. Incorporar la llet (abans la colarem i deixarem refredar una mica). Barrejar bé tots els ingredients, tornar a colar i posar al foc. S’ha de tenir al foc, sense deixar de remenar, fins que espessi. Posar la crema en una safata, tapar amb film transparent (procurant que el film toqui la crema) i deixar refredar.
Massa de la coca:
-Desfer el llevat amb la llet tèbia. Reservar. En un bol, batre els ous amb el sucre. Afegir la sal, la pell de llimona ratllada i la mantega (amb textura de pomada). Barrejar bé. -Incorporar a la barreja el llevat amb la llet, la farina d’ametlla i, poc a poc, la farina. Us aconsellem que afegiu la farina amb un colador, d’aquesta manera no es faran grumolls i la massa quedarà més flonja. -Anar incorporant farina fins que la massa no s’enganxi als dits. Treballar la massa amb les mans. Fer una bola i deixar reposar durant 15 minuts en un bol, tapada amb un drap. -Mentrestant, untar amb oli o mantega una llauna de forn. -Dividir la massa en dues porcions. Estirar una de les porcions amb el corró i donar-li forma ovalada. Posar-la a la llauna. Repartir la crema pel damunt de la massa (també la podem farcir amb cabell d’àngel, xocolata, brossat, massapà, etc). -Estirar amb el corró l’altra porció de massa, posar-la al damunt de la base que tenim a la llauna i tancar la coca. Per a que quedi ban tancada podem pintar les vores amb clara d’ou. -Deixar reposar la coca durant 45 minuts tapada amb un drap humit. -Passat aquest temps, pintarem la coca amb ou batut i la decorarem amb fruites confitades, pinyons o ametlles filetejades. -Posarem la coca al forn, que previament haurem escalfat, durant 30 minuts, a una temperatura d’entre 160/170º. Courem fins que estigui daurada. Si es vol, la podem decorar amb una mica de sucre llustre pel damunt.
Vinga que això d’avui és ben fàcil. Primer farem la guarnició i així podrem servir la carn ben calenta, qué és primordial. La guarnició es pot re-escalfar normalment, però la carn o el peix no.
Piqueu bé un all amb unes branques de julivert.
Podeu coure les mongetes vosaltres o comprar-les ja bullides com he fet en aquesta ocasió. Renteu-les bé.
Ara, en una paelleta amb oli calent….tirarem l’all i el julivert.
Seguidament i més aviat ràpid, per evitar que es cremi l’all, tirarem un parell de cullerades de pebre vermell dolç.
Remenu-lo tot amb una cullera durant uns 20-30 segons i ja podeu afegir les mongetes.
Les salarem.
I les saltarem una estona, uns 5 minuts, tot remenant.
Les reservarem.
Fem el xai a la planxa ben salat i empebrat. Si tinguès barbacoa o llar de foc ho faria amb llenya, no en dubteu, però en un pis és el que té.
Ara muntem el plat. Col.loquem la carn al mig.
Posarem la nostra guarnició al voltant de la carn i amb una mica de ceba cruixenta (feta prèviament) coronarem el plat.
Doncs la ceba cruixenta li dona un rotllo molt interesant al conjunt.
De fet, és un d’aquells plats que entren molt bé per la vista.
Molt fàcil de fer.
Ah!!!…i aquesta ceba no està renyida amb un bon allioli fet a mà….eh?
Torrar la farina al forn a 160 graus, remenant de tant en tant perquè no es cremi, fins que agafi un color suau de torrat. Deixar refredar. Ha d’estar freda per fer els polvorons (com vem fer a la recepta de polvorons d’avellana)
Torrar l’ametlla mòlta de la mateixa manera que hem fet amb la farina.
Una vegada estigui freda la farina i l’ametlla mòlta barrejar-les en un bol.
Afegir la llard de porc, el sucre, la sal, l’ou i la canyella i les llavors de sèsam.
Amassar bé perquè s’integrin tots els ingredients i deixar reposar a dins la nevera durant dues hores embolicada amb paper film.
Posar la massa sobre el marbre i estendre-la amb el corró deixant-la en un gruix d’1 cm d’alçada.
Amb un tallador de galetes fer els polvorons. O fer boles de la mateixa mida i aixafar-les una mica.
En un plat posar més llavors de sèsam i passar la superfície del polvoró per sobre prement una mica perquè s’enganxin les llavors. Posar els polvorons sobre la safata de forn folrada amb paper vegetal.
Coure al forn preescalfat a 185 graus durant 15-20 minuts, amb calor a dalt i a baix.
Una vegada cuits, treure del forn i deixar refredar sobre la reixeta.
– 450 grams o una mica més de farina de força o tipus gallo normal
– Un pastilla de llevat fresc de forner, d’uns 25 grams
– Fruita confitada: cireres i pinya a trossets
– pinyons
Massapà rebaixat:
fet amb uns 200 grams d’ametlla torrada o crua, 200 grams de sucre fi, 100 ml de llet i una cullerada sopera d’anís, tot barrejat.
Preparació:
– Amasseu tots els ingredients menys els del massapà i feu una bola i deixeu reposar fins que dobli el volum.
– Podeu pelar amb un pelapatates la taronja i la llimona, ben fineta i tritureu la pell juntament amb el sucre i ho ajunteu amb la barreja dels ingredients.
– (Per als qui amassen a ma, recordeu que el llevat no pot tocar en sec ni la sal ni el sucre, que sinó , no pujaria la massa desprès)
– (Per als que tingueu panificadora, com que el programa de la màquina incorpora la llevada, quan ho passeu a la safata del forn ja haurà pujat i tindreu que tornar a deixar-ho llevar, perquè es baixa al manipular. Jo no ho se però diuen que es millor si la massa fa al menys dues llevades , com seria aquest cas)
– Un cop pujada la massa, la col·loqueu sobre la safata del forn, damunt d’un paper de forn o la plàtera engreixada i li doneu forma ovalada i la torneu a deixar llevar 1 hora més.
– I ja pujada de nou, la pinteu amb el massapà rebaixat, la fruita confitada i els pinyons i al forn, a uns 180-200 graus, uns 30-35 minuts.
– Podeu menjar la coca sola o farcida,per exemple, de nata.
Pelem les cebetes (si les escaldem breument es pelaran millor) i les posem en una cassoleta amb mantega, sucre roig i una mica de xerès o conyac, poquet. les tapem a ras amb paper sulfuritzat fent-li un foradet al mig a mode de xemeneia i deixem que es vagin coent lentament fins que estiguin ben tendres i glassejades, caramelitzades. Aixafem l´advocat barrejant-lo amb suc de llimona, sal i pebre i muntem l´entrepà: l´advocat a mode de mantega, la carn i les cebetes.
La veritat és que està de vici!!!
PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT
