Ingredients:

• lloms de salmó (un per persona)
• 2 sípies (la quantitat depen de la mida de la sípia)
• barreja de bolets: ceps, camagrocs, rovellons, xampinyons, …)
• espàrrecs de marge (verds)
• all trossejat
• Anet
• Oli d’oliva
• sal
• pebre
• Vi blanc (jo hi he posat suc de llimona)
• Paper de alumini

Preparació:

1. Si la sípia és congelada, deixa-la descongelar a la nevera, sobre un recipient amb reixeta.
2. Escalfa el forn. Talla 4 trossos quadrats de paper de forn o d’alumini de 40 cm. Posa un llom de salmó sobre cada quadrat, salpebra’ls, afegeix-hi una mica de vi blanc (jo hi he posat suc de llimona) i anet. Tanca el paper d’alumini, per poder fer la papillotte.. Cou-ho al forn, que ja estarà escalfat, 180/200ºC, durant 15-18 minuts.
3. Trosseja els espàrrecs i ajunta’ls amb els bolets, posa al foc una paella o cassola amb una mica d’oli ben calent, tira-hi la barreja, salpebra-ho i reserva-ho.
4. Finalment cuina la sípia per cada costat a foc fort fins que agafi color, treu-la del suc que ha deixat, talla-la a trossets, i afageix-li all picat. Una remenadeta i afegeix la barreja dels espàrrecs i bolets.
5. Ara ja podem emplatar.
6. Treu el salmò de la papillotte (vigila que pots cremar-te amb el vapor), i posa’l al plat.
7. Acompanya el salmó amb el saltejat de sípia i verdures. Pots donar forma al saltat amb una anella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Salmó (papillotte) amb sípia, bolets i espàrrecs verds