Ingredients:

• – 1 ou
• – 50 grams de mantega a trossets
• – 2 dl. de llet tèbia
• – Una culleradeta d’aigua de tarongina
• – Un polsim de sal
• – 150 grams de sucre
• – La pell d’una llimona
• – La pell de mitja taronja
• – 450 grams o una mica més de farina de força o tipus gallo normal
• – Un pastilla de llevat fresc de forner, d’uns 25 grams
• – Fruita confitada: cireres i pinya a trossets
• – pinyons

Massapà rebaixat:

• fet amb uns 200 grams d’ametlla torrada o crua, 200 grams de sucre fi, 100 ml de llet i una cullerada sopera d’anís, tot barrejat.

Preparació:

1. – Amasseu tots els ingredients menys els del massapà i feu una bola i deixeu reposar fins que dobli el volum.
2. – Podeu pelar amb un pelapatates la taronja i la llimona, ben fineta i tritureu la pell juntament amb el sucre i ho ajunteu amb la barreja dels ingredients.
3. – (Per als qui amassen a ma, recordeu que el llevat no pot tocar en sec ni la sal ni el sucre, que sinó , no pujaria la massa desprès)
4. – (Per als que tingueu panificadora, com que el programa de la màquina incorpora la llevada, quan ho passeu a la safata del forn ja haurà pujat i tindreu que tornar a deixar-ho llevar, perquè es baixa al manipular. Jo no ho se però diuen que es millor si la massa fa al menys dues llevades , com seria aquest cas)
5. – Un cop pujada la massa, la col·loqueu sobre la safata del forn, damunt d’un paper de forn o la plàtera engreixada i li doneu forma ovalada i la torneu a deixar llevar 1 hora més.
6. – I ja pujada de nou, la pinteu amb el massapà rebaixat, la fruita confitada i els pinyons i al forn, a uns 180-200 graus, uns 30-35 minuts.
7. – Podeu menjar la coca sola o farcida,per exemple, de nata.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: COCA DE SANT JOAN