Arxiu d'etiquetes: VI BLANC

All cremat (de turbot)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 talls de turbot
  • 10 grans d’all
  • oli d’oliva verge
  • 2 tomàquets
  • 3 patates mitjanes
  • aigua / brou de peix
  • 2 llesques de pa torrat
  • vi blanc
  • pebre vermell
  • julivert
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res, preparem tots els ingredients i el brou (a no ser que el tingueu congelat, com jo en aquesta ocasió). Tan sols l’heu de treure, descongelar i escalfar una mica per a poder incorporar-lo calent al nostre guisat.
  2. Així m’agrada, tot apunt, jeje
  3. La carn del turbot és melosa i suau
  4. En una paella petit fregim els alls sencers….poc a poc
  5. I li anem donant la volta…
  6. Mentretant, en una cassola amb força oli d’oliva calent, hi col.locarem les patates tallades a rodanxes…intentant d’escapçar-les una mica.
  7. Vigilem l’all no se’ns cremi. Volem que quedi daurat, però no cremat (ja que amargaria el plat)
  8. Mentretant, i per a no estar parat, anirem tallant els tomàquets a daus ben petits
  9. Ja tenim l’all apunt….i el posarem dins de la ma de morter…sense oli, clar
  10. Veieu el color?….doncs així ha de quedar
  11. Les patates ja les tenim mig fregides….i li hem donat la volta
  12. Baixarem el foc al mínim
  13. Incorporarem el tomàquet
  14. Mentre, prepararem la picada amb dues llesques de pa torrat sucades en vi blanc…..
  15. …una cullerada de pebre vermell…i una mica de sal
  16. Ho maxacarem tot….amb paciència….
  17. Poc a poc, xino xano….escoltant la ràdio…o veient la tele…
  18. Heu d’aconseguir una pasta com aquesta
  19. Les patates i el tomàquet ja són apunt
  20. Li afegirem la picada
  21. La repartirem bé per la cassola
  22. No us preocupeu massa…ja que amb el brou s’escamparà millor
  23. Hi tirem un parell de cullerades de brou de peix i ho remenem una mica per a evitar que les patates s’enganxin al cul….i si no teniu brou, haurà de ser aigua, clar
  24. Ara col.locarem el turbot a sobre de les patates
  25. El repartim més o menys bé
  26. Incorporem un parell de cullerades de brou més. No cal cobrir el peix, simplement que hagi líquid per a la propera cocció de 15 minuts.
  27. Rectifiquem de sal
  28. I ho taparem
  29. Deixarem coure uns 15 minuts….fent alguna “sacsejada” de tant en tant
  30. Com sempre, passat aquest temps ho posarem 5 minuts al forn….en mode grill
  31. I aquí teniu l’All Cremat
  32. Que bó…senyor, senyor !!!
  33. I aquí teniu les fotos de rigor del plat montat
  34. La carn del turbot diu: “cómeme” !!!
  35. Barrejem patateta amb tomàquet i turbot….i ja ens podem morir, nanos !!
  36. Aquí no queda ni l’apuntador….!!!….juasss !!!!
  37. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: All cremat (de turbot)

Paella de fettuccini (28/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba de Figueres gran
  • 2 sípies
  • 1 pebrot vermell
  • 4 tomàquets madurs
  • 100 ml de vi blanc sec
  • 300 gr de fettuccinis de tinta
  • 40 gr d´ametlles
  • 1 all
  • mig litre de brou de peix
  • una mica de safrà
  • unes branques de julivert

Preparació:

Començarem preparant els fettuccinis (veure recepta de com fer els tagliatelles negres), estirant la massa fins que ens quedi ben fina.

Tot seguit i, com que no la podem tallat a màquina (estan a mig camí entre els tagliatelle i els papardelle) ho farem amb el ganivet, enrotllant la tira ben fina i després fent-hi uns senzills talls.

Els desenrosquem i ja tindrem els fettuccinis llestos per coure. Els reservarem.

Posem l´aigua a bullir i ja a la paella sofregim la ceba. No esperem fins al final de la seva cocció ja que aquesta continuarà coent després d´haver-hi afegit primer la sipia i quan aquesta comenci a estar toveta el pebrot vermell, tallat a daus. Deixem coure, mullem amb el vi i quan aquest hagi reduit hi afegim el tomàquet tallat ben petit. Mentre es va fent el sofregit prepararem la picada amb les ametlles, el gra d´all, les fulles de julivert i uns brins de safrà.

Bullim només un parell de minuts els fettuccini per posar-los tot seguit a la paella quan tinguem, però, el sofregit a punt. Donem unes voltes i mullem amb el brou de peix. Posem la paella al forn i deixem coure fins que s´hagi begut tot el brou i hagi quedat més o menys sec.

Emplatem dins d´una anella metàlica gran…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Paella de fettuccini (28/46)

Cassola de calamars i llagostins de la Maite

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Calamars
  • Llagostins (o gambes)
  • Oli
  • Sal
  • All i julivert
  • 1 tomàquet ratllat (opcional)
  • 1 gotet de vi blanc
  • 1 bitxo (opcional)

Explicació:

  1. Primer posem el calamar a la casola amb oli , i li donem 4 o 5 voltes.
  2. Seguim amb els llagostins i fem el mateix.
  3. Afegim all i julivert, una cullerada de tomaquet ratllat (opcional), 1 vas de vi blanc, i si es vol un bitxo.que faci xup xup i en 20 minuts ja estara fet.
  4. Aqui es on entra el si o no massa espes. Podeu afegir brou de peix o aigua per aclarir.
  5. Rectificar de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Cassola de calamars i llagostins de la Maite

Carxofes amb gules

Deixa un comentari

Ingredients:

  • versió senzilla
  • 1 gra d’all
  • 1 caiena
  • oli
  • sal
  • oliva
  • una mica de vi blanc
  • pernil salat a tacos petits
  • 1 paquet de gules
  • 1 pot de cors de carxofes

Preparació:

    1. Traiem les gules del seu pot, i les posarem dins d’un colador per escórrer-les.
    2. Farem igual amb les carxofes, i a més les tallarem a meitats o a quarts, segons com vulgueu.
    3. En una cassola o paella, posarem una mica d’oli i fregirem l’all a làmines, no massa, i també la caiena tallada a trossets.
    4. I afegirem les gules, a foc molt baix, i que es vagin fent lentament.
    5. Quan les gules estiguem quasi fetes, afegirem les carxofes i remenarem amb molt de compte, i hi afegirem el vi blanc, un polsim de pebre i un toc de pebre vermell.
    6. Deixarem a foc baix fins que les carxofes estiguin una mica fetes.
    7. Llavors hi posem els tacos de pernil, i es va remenant tot, sense que es desfaci, amb molt de compte.
    8. La sal amb prudència, tots els ingredients ja son salats
    9. Que us vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Carxofes amb gules

Besuc al forn

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Besuc gran i maco (que el peixeter us tregui les escames i el neteji)
  • 4 tomàquets de penjar
  • 2 cebes
  • 3 patates
  • 1/2 llimona
  • 6 cabeces d’all
  • 1 got de vi blanc
  • 300 dl. brou de peix
  • julivert
  • oli d’oliva verge extra
  • sal i pebre i pebre vermell dolç

ELABORACIÓ:

  1. Rentem bé el peix
  2. Sobretot que sigui molt fresc, eh?…com sempre recomano, vaja
  3. En una safata gran pel forn….tirem un bon raig d’oli d’oliva. Mentretant, anirem calentant el forn a 160 graus.
  4. Tallarem unes patates a rondanxes grosses i les col.locarem a la safata. Les podeu escapçar una mica, si voleu.
  5. Les sal-pebrem
  6. Afegim un parell de cebes mitjanetes per sobre….tallades en juliana
  7. Ara col.loquem els tomàquets partits per la meitat i ho reguem de nou amb oli
  8. Li tirarem per sobre una mica d’all i julivert
  9. I finalment, un pols de pebre vermell per sobre
  10. I ho posarem a coure durant uns 15 minuts
  11. L’objectiu és incorporar el peix quan les patates estiguin a mitja cocció, ja que tenen coccións diferentes.
  12. Salpebrem el besuc per les dues bandes i li fem un parell de talls per a marcar les porcions (no s’ha de tallar completament). Això us ho pot fer el mateix peixeter.
  13. Li posarem unes llesques de llimona dins de cada tall
  14. I dins del peix també
  15. Quan les patates estiguin un mica cuites…tirarem per sobre un bon raig de vi blanc
  16. I ho deixarem coure una estona mes
  17. Com ja he explicat moltes vegades, no cal fer brou per cada plat de peix que feu. Jo en faig de tant en tant i el congelo. Ara n’he tret una mica….i té la forma de l’ampolla d’aigua on estava…jeje.
  18. Quan les patates hagin evaporat l’alcohol del vi (uns 5 minuts), incorporem un bon raig de brou de peix. Rectificarem de sal i deixarem coure una estona més.
  19. Ja fa bona pinta eh?
  20. Ja tenim les patates gairebé apunt
  21. Veureu que comencen a estar toves i la salsa haurà lligat amb el brou i el midó que porten les patates.
  22. Posarem el peix a sobre de tot i el regarem amb oli
  23. …sense por…
  24. Finalment, li tirarem un pol de pebre vermell per sobre
  25. Ara sí…pujarem el forn a 190 graus amb ventilació….i ho deixarem coure unes 15 minuts
  26. A mitja cocció regarem el peix amb la salsa
  27. I quan faltin 5 minutets…posarem una mica d’all i julivert per sobre
  28. …ben escampat…
  29. …i posarem el forn en modalitat “grill” per a daurar la pell del besuc
  30. I aquest és el resultat
  31. La pell ha de quedar cruixent….encara que no recomano menjar-la, però si sucar-hi pa
  32. El servim a la taula així mateix
  33. Presentem el plat amb una mica de gràcia
  34. Quinta pinta Dèu Meu !!!…de vegades m’asombro jo mateix !!!
  35. Acompanyarem el besuc amb un vi blanc del Penedès
  36. …ummm….m’encanta el besuc….nanos !!!
  37. …de carn blanca i gustosa….i de les patates, del tomàquet i de la salsa….ja…ni en parlem….per què estàn que t’hi cagues !!!
  38. Un plat festiu que podeu fer en qualsevol cel.lebració i segur que no fallareu.

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Besuc al forn

Pomes al forn estil Xeflis

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 Pomes grogues
  • sucre
  • pell de taronja
  • aigua
  • vi daurat (tipus Gandesa)

Elaboració:

  1. Traiem els cors de les pomes amb l’estri adequat.
  2. Les posem en una safata amb la vora alta i apta per el forn.
  3. Les pomes les col·loquem amb el “cul” abaix.
  4. Pelem la pell de taronja d’una mida d’un per tres centímetres aproximadament i les fiquem dins les pomes.
  5. Hi afegim l’aigua i el vi a parts iguales, fins la meitat de les pomes.
  6. Posem el sucre per sobre i en bona quantitat.
  7. Posem al forn a mig foc durant uns 25 minuts.
  8. També es poden fer al microones.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pomes al forn estil Xeflis

Salmó amb Ceballots a l’estil del Xeflis

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 talls de Salmó fresc
  • 8 Ceballots (Calçots)
  • 1 Ceba mitjana
  • 100 cl. Crema de llet
  • 1/2 copa de Vi daurat
  • Oli d’oliva
  • All i Julivert
  • Farina

Elaboració:

  1. Posarem en un pot, la Ceba tallada i la cobrim d’oli. Passem el “turmix” fins deixar la ben fineta.
  2. En una cassola a mig foc, hi posarem la ceba triturada i la deixarem enrossir una mica.
  3. Hi afegim l’all i julivert dos minuts.
  4. Tot seguit, el vi.
  5. Deixem que redueixi una mica.
  6. Tallem els ceballots per la meitat i els incorporem a la cassola.
  7. Deixem coure cinc minuts i posem la crema de llet, rectifiquem de sal i pebre i cinc minuts més de coure, apaguem el foc i reservem.
  8. Enfarinem el Salmó i el mig fregim.
  9. L’incorporem a la cassola amb els ceballots, deixem coure cinc minuts més i ja podem servir.
  10. Bon profit!

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Salmó amb Ceballots a l’estil del Xeflis

PAELLA D’ARRÒS

Deixa un comentari

INGREDIENTS PER 4 PERSONES:

  • 12 Gambes
  • 12 Musclos
  • 12 Cloïsses
  • 4 Calamars mitjans
  • 2 Sepies
  • 1 Ceba ratllada
  • 2 Alls
  • 4 Tomàquets ratllats
  • 5 Tasses d’arròs
  • 10 Tasses d’aigua o fumet de peix
  • 1/5 Got de vi blanc
  • Sal
  • Oli
  • Sucre

PREPARACIÓ:

  1. Posem las cloïsses amb aigua i sal per que treguin la sorra.
  2. Netegem la resta de peix i reservem.
  3. Tallem la sepia a tires i el calamar a rodelles i reservem
  4. Obrim els musclos i las cloïsses al vapor i reservem.
  5. Posem oli a la paella,la posem al foc i posem les gambes i fem volta i volta i reservem.
  6. A la mateixa paella fregim una mica la sepia i el calamar i reservem.
  7. A la mateixa paella posem a sofregir la ceba un cop la tinguem ven cuita i posem els alls remanem tot i posem sal.
  8. Ara i afagim el tomaquet i el deixem coure uns 10 minuts que quedi ben cuit,afagim sal, una culleredeta de sucre i el vi blanc i deixem que avapori l’alcohol.
  9. Afagim el calamar i la sepia a foc baix durant uns 15 minuts.Remanan de tant en tant
  10. Ara i posem l’arros i el sofregim una mica
  11. I posem el fumet o l’aigua i remanem, rectifiquem de sal i afagim la resta de peix el coloquem ven posat a la paella.
  12. Preescalfem el forn a 200º
  13. Quan comenci a bullir el posem al forn durant uns 15 minuts.
  14. Deixem reposar uns 5 minuts i ia podem emplatar.
  15. BON PROFIT.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PAELLA D’ARRÒS

Llobarro al forn amb gambes i cloïsses

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 llobarro net i preparat pel forn
  • 6/8 gambes vermelles
  • 8/10 cloïsses gran (gallega)
  • 4 tomàquets de penjar
  • 4 patates
  • 1 llimona
  • 4 alls
  • julivert
  • 1 got de vi blanc
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre vermell dolç
  • sal i pebre

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot, prepararem tots els ingredients i netejarem tot el peix.
  2. Seguidament, en una safata pel forn, farem un llit de patates.
  3. Les salpebrem, una mica d’all i julivert per sobre….i una mica de pebre vermell. També hi col.locarem els tomàquets oberts per la meitat.Ho regarem tot amb un bon raig d’oli d’oliva i ho enfornarem a 180º graus durant uns 15-20 minuts.
  4. Als 10 minuts de cocció en el forn, li afegirem un raig de vi blanc a les patates.
  5. Netejarem bé el llobarro i li posarem uns trossos de llimona a cada tall. Per dins també hi posarem un mica d’all i julivert picadet. I el salpebrem , clar.
  6. Com que les patates ja estan semi-cuites, ara podem incorporar el peix amb una mica més de pebre vermell.
    Ho tornem a regar amb oli i ho enfornem a la mateixa temperatura durant 15-20 minuts més. A mitja cocció, li tirarem un bon raig de vi blanc.
  7. Mentretant, en una paella a banda, fregirem una miqueta d’all i farem les gambes.
  8. Les cloïsses les hem tingut 24 hores en aigua i sal, per a extreure tota la sorra que puguin tenir.
    Quines llengues que tenen eh ?
  9. La gallega, és la millor cloissa de totes, per a mi. Són molt grans i gustoses….i mai fallen.
  10. Un cop tenim les gambes fetes, ho reservem.
  11. En la mateixa paella, farem les cloïsses, que les hem rentades prèviament. Amb el foc ben fort, un raig d’oli, sal, un raig de vi blanc i les tapem. Les deixarem coure fins que estiguin obertes nomès.
  12. Mentretant, anem regant el peix amb el propi suquet que deixa anar
  13. Amb amor i pasió, eh?….si no ho feu així, no sortirà bé….jeje.
  14. Ja les tenim apunt , les cloïsses.
  15. Son guapísimes….
  16. Incorporem les cloïsses al nostre plat.
  17. …i l’aigueta que han deixat anar, també….és molt important..doncs té molt gust de mar…
  18. …si tenim brou de peix…ara seria el moment d’afegir-lo…
  19. Incorporem també les gambes.
  20. Ho reguem tot amb la salseta que hem creat
  21. La gamba farà que la salsa sigui més vermelleta….i tingui un gust molt bo.
  22. Deixeu-lo coure fins que estigui daurada la pell del peix.
  23. Ja el tenim.
  24. Ummmm !!!
  25. Un plat bo de debò.
  26. Com sempre, un vi blanc fresquet.
  27. La blanca i gustosa carn d’aquet peix combinada amb les patates que es desfan….les gambes…i les cloïsses….us deixarà bocabadats !!!
  28. …ahh !!! …i suqueu pa, eh?…no em vingueu amb tonteries …sobretot !!!…s’ha de sucar pa als tomaquets….i a la salsa….

RECEPTA ALTERNATIVA:

  1. I si no teniu gambes ni cloïsses, podeu fer-lo igualment….
  2. Es fa exactament igual…que la recepta inicial. Nomès heu d’obviar les gambes i cloïsses. En aquesta ocasió he abusat una mica més del pebre vermell dolç per aportar una mica més de color, ja que no hi ha gambes.
  3. Assegureu-vos bé, durant la cocció, d’anar tirant el suquet que deixa per sobre.
  4. I poca cosa més…..emplatar….
  5. …i a gaudir…
  6. …d’una carn neta, blanca, carnosa i gustosa…
  7. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Llobarro al forn amb gambes i cloïsses

Crema de musclus (51/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo de musclus
  • 1 fulla de llorer
  • 1 ceba
  • 100 ml de vi blanc
  • 40 gr de farina
  • 40 gr de mantega
  • uns brins de safrà
  • sal, pebre

Preparació:

Obrim els musclus amb el vi, la ceba, el llorer i 1 litre d´aigua. Colem el brou resultant i el reservem. Fem un roux amb la farina i la mantega (primer la mantega, i quan s´hagi fós hi afegim la farina….remenem bé i deixem coure a foc lent uns deu minuts) en una cassola gran i mullem amb el brou que havíem reservat. Salpebrem i tot remenant amb les varilles deixem coure uns vint minuts. Mentrestant treiem els musclus de les seves closques i els repartim entre els bols on anirà la crema. Si en sobren sempre els podem utilitzar per fer una altra sopa o una pasta o el que us passi pel cap!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de musclus (51/69)