Ingredients:

De la base: (us sobrarà pasta, que podeu congelar)

• 150 g de mantega pomada
• 50 g d’ametla crua mòlta
• 100 g de sucre en pols
• 1 ou gran
• 200 g de farina (aproximadament)

De la crema:

• 5 llimes
• 500 g de formatge mascarpone
• 3 ous
• 6 fulls de gelatina neutra
• 130 g de sucre
• mantega per untar el motlle

Preparació:

1. Preparau primer la base: mesclau la mantega amb el sucre i l’ametla mòlta. Afegiu-hi l’ou i remenau amb una cullera. Incorporau-hi ara la farina de mica en mica. En haver incorporat els 200 g, si veis que la pasta encara s’aferra a les mans, afegiu-n’hi una mica més. Ha de quedar una pasta de textura fina però no massa forta. Feis una bolla amb la pasta, embolicau-la amb un plàstic i deixau-la reposar a la gelera durant una hora.
2. Passat el temps de repòs, enceneu el forn a 190º.
3. Agafau un motlle de 20 cm de diàmetre dels que no són desmuntables. Tallau un cercle de paper sulfuritzat d’aquesta mida i folrau-ne la base. Agafau la pasta i dividiu-la en tres porcions. Preneu una de les porcions i esteneu-la damunt el cercle de paper de manera que quedi una capa fina i uniforme de pasta (només heu de folrar la base del motlle, no els costats). Punxau-la pertot amb una forqueta. Posau un paper d’alumini (o sulfuritzat) damunt la pasta, que cobreixi el fons i les parets del motlle. Abocau-hi ara llegums o algun altre producte perquè faci pes damunt la pasta i no s’estufi en coure.
4. En ser calent el forn, enfornau la base del pastís i coeu-la durant 15 minuts. Passat aquest temps, treis-la del forn, eliminau el llegum i el paper d’alumini i tornau-la a enfornar. Acabau de coure-la. En veure que s’ha enrossit la superfície, treis el motlle del forn i deixau-lo refredar completament.
5. Tallau els fulls de gelatina amb unes tisores en 6 o 7 trossos cada un i posau-los en remull amb aigua freda durant 10 minuts.
6. Ratllau la pell de dues llimes dins un bol. Sucau aquestes dues llimes i dues més. Colau el suc, escalfau-lo fins que sigui ben calent (però no ha de bullir gens!). En ser calent, abocau-hi la gelatina ben espremuda amb les mans per eliminar-ne l’aigua i remenau molt fins que vegeu que s’ha dissolt completament. Abocau aquesta mescla dins el bol a través d’un colador fi i deixau-la refredar 10 minuts. Incorporau-hi el formatge mascarpone i bateu la mescla amb una batedora manual de barnilles fins que sigui ben homogènia.
7. Separau els blancs dels vermells. Afegiu els vermells a la preparació anterior.
8. Muntau els blancs. Quan comencin a tenir consistència, afegiu-hi el sucre de mica en mica i continuau batent-los fins que siguin ben ferms. Incorporau ara aquesta merenga a la crema de formatge. Mesclau-la amb una cullera de fusta, amb moviment suaus de dalt a baix que permetin l’entrada d’aire.
9. Untau les parets del motlle amb mantega i folrau-les amb una tira de paper sulfuritzat (sense treure’n la base cuita del pastís). Abocau-hi la crema de formatge i llima i allisau la superfície amb una espàtula.
10. Posau el motlle dins el congelador. Al cap d’unes hores, quan vegeu que ja s’ha endurit a bastament, desemmotllau-lo dins una safata i després donau-li la volta dins una altra safata.
11. Eliminau el paper de la base i el dels costats i deixau el pastís dins la gelera fins el moment de consumir-lo, que no ha d’estar congelat. Si veis que encara és molt dur, deixau-lo fora de la gelera una estona perquè s’acabi de descongelar.
12. Decorau el pastís amb rodanxes de llima primetes.

Nota:

• Podeu congelar les 2/3 parts de la pasta que us ha sobrat per a emprar en altres ocasions com a base per a altres postres.

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Pastís de llima