INGREDIENTS:
Per la mousse:
- 60 gr. de formatge gorgonzola
- 60 gr. de formatge amb textura toba
- 30 gr. de llet
- 1 full i mig de gelatina
- 80 gr. de nata
Per el farciment:
- 50 gr. de puré de pera (pera triturada)
- una cullerada de suc de llimona
- 50 gr. de sucre
- 1 full de gelatina.
Pel pa d’espècies:
- 100 gr. de mel
- 30 gr. de sucre moré (millor moscovado)
- 50 gr. de llet
- 1 ou
- 60 gr. de farina blanca
- 60 de farina integral
- una culleradeta de postres de llevat royal
- un raig de rom
- barreja d’espècies ( les que vulgueu i us agradin, picades al morter)
Per la teula:
- Llavors
- 10 gr. de suc de taronja
- 15 gr. de sucre
- 5 gr. de farina
- 10gr. de mantega fosa
EL.LABORACIÓ:
Farcit de la pera:
Mullem el full de gelatina en aigua freda. Escalfem la resta d’ingredients, sense que arribin a bullir, quan estigui calent hi barregem el full de gelatina , triturem amb un turmix i ho aboquem en un motlle. Congelem. Al dia següent els desmotllem i els tallem a daus petitons que ens capiguen a l’interior de la mousse.
Mousse :
Barregem amb les varetes elèctriques, els formatges amb la llet, fins que tinguem una textura cremosa. Escalfem la nata i hi barregem la gelatina, que haurem tingut en aigua freda, per hidratar-la , l’escorrem i l’eixugem amb paper de cuina, triturem amb el turmix, ho barregem amb els formatges. Semi muntem la nata i amb cura ho afegim a la barreja anterior.
Ho posem dins una màniga pastissera. Omplim el motlles fins la meitat, coloquem el trosset de pera i acabem d’omplir amb mousse.
Congelem.
Pa amb espècies:
Escalfem la llet amb les espècies, la mel i el sucre, ho deixem refredar i hi afegim l’ou, barregem amb les varetes , hi afegim la farina blanca tamisada, deprés la integral , i el rom, quan estigui tot integrat , ho tapem amb paper film i ho deixem a la nevera fins el dia següent.
Ho treiem de la nevera , hi afegim el llevat , ho estirem amb l’espàtula sobre un paper del forn i uns 10 minuts al forn a 180º.
Deixem refredar i el tallem a peces per posar-hi la mousse a sobre.
Teula:
Barregem els ingredients , estirem la massa sobre un paper de forn , una capa ben fina . Ho coiem al forn uns 10 minuts , fins que veiem que estigui torrat, deixem refredar i tallem.