Ingredients per a 4 persones:
Pel fumet:
- Peix de roca, cargolines, cap i espines de rap o lluç. (El que tingueu)
- Una fulla de llorer
- 1 pastanaga
- 1 ceba
- 1 porro
- 1 branqueta de farigola
- sal
Per l’arròs:
- Una sípia grossa neta
- Un parell d’escamarlans per persona
- 2 tomàquets naturals petits ratllats
- Alls tendres i si no en teniu, una ceba (nosaltres l’hem fet sempre amb ceba)
- All i julivert (per fer una picada)
- Oli d’oliva
- Arròs bomba (4 tassetes de cafè)
- Musclos de Roca (opcionals, la nostra aportació)
Preparació:
- En un tupí amb aigua fem el fumet. Es posen tots els ingredients i es deixa bullir durant vint minuts.
- Deixeu els musclos amb aigua i sal, perque perdinla terra, l’estona que calgui. Després, netegeu bé els musclos i deixeu-los nets i a punt per utilitzar.
- Mentrestant preparem els ingredients de l’arròs. Tallem la sípia a trossets. Els alls a làmines. Ratllem el tomàquet i la ceba, i preparem una picada d’all i julivert.
- En una cassola de ferro colat enrossim els escamarlans i els apartem. En el mateix oli hi sofregim la sípia fins que quedi daurada a foc fort. Baixem el foc i afegim la ceba. Ho deixem sofregir una mica fins que es dauri i hi afegim la picada d’all i julivert. Després hi posem el tomàquet ratllat i anem remenant un parell de minuts. A foc ben lent deixem que es vagi coent i es vagi reduint i concentrant.
- Hi afegim el brou, i deixem que bulli i es reduexi bullint uns 5 minuts, per tal que es concentri, després hi tirem l’arròs. Deixem el tupí amb el brou a prop de la paella i calent perquè a mesura que l’arròs xucli el brou n’anirem afegint. Hi posem els escamarlans els musclos, i deixem que es cogui uns 15-18 minuts. Apaguem el foc i apartem l’arròs del foc.
- Els últims 5 minuts següents tapem la paella amb un drap o paper de diari i deixem que s’acabi de fer mentre reposa.
Retroenllaç: ARRÒS – Receptes de la Cuina Catalana | Celler-Adocse