Ingredients:

Sucre llustre aromatitzat:

• 120 grms de sucre llustre
• La pell de 1/2 llimona ( només la part groga )
• La pell de 1/2 taronja ( només la part taronja )

Massa mare:

• 70 ml. de llet sencera
• 10 grms. de llevat fresc
• 1 cullerada de sucre
• 130 grms. de farina de força

Massa principal:

• 60 ml. de llet sencera
• 70 grms. de mantega a temperatura ambient
• 2 ous mitjans
• 20 grms. de llevat fresc
• 25 ml. d’aigua de tarongina ( jo compro la Vahiné )
• 450 grms. de farina de força
• Un polsim de sal
• Sucre llustre aromatitzat ( que haurem fet, mesclant el sucre amb la pell ratllada de taronja i de llimona )

Decoració:

• Fruites confitades al gust
• Ou batut per a pintar
• Sucre humitejat ( el preparem, afegint unes gotes d’aigua a una mica de sucre i amb els dits farem uns petits grumolls )
• Ametlles crues laminades

Preparació:

Massa mare:

1. En un bol, amb la llet una mica temperada, desfer el llevat.
2. Afegir la farina i el sucre, mesclar i formar una bola.
3. Omplir un bol amb aigua tèbia i posar la bola dins, al cap d’uns 10 minuts, quan suri, ja estarà preparada per utilitzar.

Massa principal:

1. Desfer el llevat dins la llet i reservar.
2. Tamisar la farina, afegir els ous, el sucre, la mantega, la sal, l’aigua de tarongina, la massa mare i per últim , la llet amb el llevat que havíem reservat.
3. Mesclar tot enèrgicament.
4. En una superfície, on haurem posat una mica d’oli, amassar.
5. Aquesta massa ha de reposar unes cinc hores, podem fer-la la nit abans, si ho fem així, l’haurem de deixar o a la nevera dins d’un bol tapat amb film o en un lloc fresc.
6. Al matí, deixar-la una estona a la cuina, perquè estigui a temperatura ambient.
7. Dividir la massa en dues parts, si volem fer dos tortells, fer dues boles i deixar reposar 5 minuts.
8. Preparar la safata del forn amb paper sulfuritzat, posar la bola al mig, fer un forat al centre i anar fent la forma del tortell.
9. Deixar reposar en un lloc càlid i esperar que dobli el volum ( unes 2 hores ).
10. Escalfar el forn a 200º ( dalt i baix )
11. Pintar tot el tortell amb l’ou batut, suaument i decorar amb les fruites, el sucre humitejat amb aigua i les ametlles filetejades.
12. Coure entre 15/18 minuts, baixar la temperatura a 180º els últims 10 minuts, si veiem que se’ns torra massa, tapar amb paper d’alumini.
13. Deixar refredar damunt d’una reixeta.
14. Podem obrir-lo per la meitat i omplir-lo amb nata o trufa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TORTELL DE REIS