Crema de sant Josep (catalana, per descomptat...)

Ingredients:

Preparació:

Es comença infusionant la llet amb la canyella i la llimona, i per a fer-ho ho posem tot en un cassó i ho fer arribar a bullir. Penseu que hem de guardar una mica de la llet per desfer l’amidó o la maizena.
Quan hagi bullit ho treiem del foc i ho deixem refredar mitja horeta.
A part barregem els rovells i el sucre.
Els batem ben batuts amb el sucre, allò que en diuen blanquejar-los, fins que estiguin ben esponjats.
Després de deixar-la refredar, hi tirem la llet a dins i ho mesclem. A mi m’agrada deixar-hi la canyella i la pell de llimona, que així després t’ho trobes quan et menges la crema i xuclar-ho és una delícia.
Es posa en una cassola de terrissa i cap al foc.
A part s’ha de desfer l’amidó o la maizena amb el culet de llet que hem reservat.
Quan el de la cassola sigui una mica calent, hi afegim l’amidó desfet i ho remenem sense parar fins que sigui espés.
Si veieu que se us fan grumolls sempre hi podeu passar una mica les barnilles per desfer-los.
Quan creieu que és prou espessa la traieu del foc. Penseu que s’espessirà una mica més quan es refredi.
A mi sempre m’ha agradat la crema sense cremar, i per això no la poso en cassoletes individuals, però si voleu cremar-la ara és el moment de repartir-la. Si voleu cremar-la la poseu en les cassoletes i la deixeu refredar. Després hi tireu el sucre per damunt i el cremeu.