Ingredients per 4 persones:

• 8 carxofes si pot ser del Prat.
• 300 gr de carn picada de porc.
• 2 ous crus ecològics.
• 2 ous ja bullits.
• 100 gr de mantega.
• 2 cullerades de farina de galeta.
• 1 cullerada de farina.
• 1 llimona.
• sal i pebre.
• una branca de romaní.

Elaboració:

1. Netegem les carxofes, tallem el tronc i traiem les fulles de fora. Tallem mes o menys les 3/4 parts deixant els cors.
2. En una cassola amb aigua, unes gotes de llimona i sal, posem a bullir les carxofes uns 20 minuts; han de quedar tendres però no desfetes, ja que es trencarien al farcir-les.
3. Mentrestant preparem el farcit: Barregem la carn picada amb sal, pebre, el julivert, la farina, la farina de galeta, les fulles del romaní i dos ous sencers.
4. Es barreja formant una pasta i reservem.
5. Una vegada tendres les carxofes, les traiem del aigua i les escorrem amb els dits, oprimint una mica el centre de les carxofes, de manera que quedi un petit clot per poder posar el farcit.
6. Omplim les carxofes amb el farcit pressionant una mica amb la ma.
7. Posem mantega en una paella i fregim les carxofes fins que quedin daurades per les dos bandes.
8. Una vegada dauradetes, les retirem de la paella i deixem a sobre de paper de cuina perquè absorbeixen l’excés d’oli.
9. Tallem els ous durs a rodanxes, posem una a sobre de cada carxofa i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Cors de carxofa farcits