Arxius diaris: Juny 9, 2017

Jornades Gastronòmiques de la Sèpia – l’Escala (02)

Dies 1 a 15 de juny del 2017 l?Escala (Alt Empordà)

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.visitlescala.com/

PROGRAMA: http://www.visitlescala.com/download/event/993/12263/1210554670/866132/cms/llibret-1.pdf/

L’Escala organitza les primeres Jornades de la Sèpia, on hi participen 15 Restaurants de l’Escala amb uns menús on la Sèpia es el principal protagonista

  1. La Barra del Port
  2. La Clota
  3. Orígens
  4. Hostal Empúries
  5. El Molí
  6. La Cala
  7. La Caravella
  8. La Terrassa d’Empúries
  9. Hostal El Roser
  10. Can Miquel
  11. La Gruta
  12. Navili
  13. Roser 2
  14. La Llar dels Pescadors
  15. Miryam
  16. Oreig
Anuncis

Estofat de carbassa amb castanyes

Ingredients (per a 3 persones):

  • 500 gr de carbassa
  • 20 castanyes
  • 1 ceba
  • 4 grans d’all
  • 2 cullerades d’olli d’oliva verge extra
  • 1 farcellet d’herbes aromàtiques (llorer, farigola, orenga, sajolida), 1 culleradeta de cúrcuma (o bé gingebre)
  • sal marina i pebre
  • 1 tassa d’aigua (o brou de verdures suau que tinguem)
  • un grapadet de pinyons torrats.

Preparació:

  1. Més receptes amb ingredients de tardor. És sorprenent que bé que combinen la castanya i la carbassa, abans de tastar aquesta recepta us asseguro que mai no ho hauria dit! És una altra de les receptes apresa als tallers de cuina de mesquemenjar (últimament la meva mina principal!), de la qual només que hi he variat un ingredient -curcuma en lloc de gingebre-, perquè no en tenia en aquell moment. Si es vol portar a la pràctica la recepta original, substituïu la cúrcuma per un tall de gingebre d’uns 3 dits, del qual en fareu servir el suc.
  2. Per començar, netegeu i feu un tall a les castanyes i coeu-les en aigua i sal durant 15-20 minuts. Refredeu-les en aigua, peleu-les i reserveu-les. Per aconseguir-ne trossos sencers és millor fer el tall, escaldar-les i pelar-les, i després coure-les. També podeu aprofitar les que ja tingueu fetes d’abans a la paella castanyera o al forn, que és el que he fet aquesta vegada.
  3. Netegeu i peleu bé la carbassa a trossos mitjans i reserveu-la.
  4. Peleu i talleu la ceba a mitges llunes i peleu i piqueu els alls. Poseu-ho tot en una cassola al foc amb oli d’oliva verge extra. Quan la ceba estigui transparent afegiu-hi un xic de sal, i un cop daurada, incorporeu-hi la carbassa trossejada, el farcellet d’herbes i l’aigua (o el brou). Coueu-ho tot a foc mitjà fins la carbassa que estigui cuita (uns 10-12 minuts, segons el gruix dels trossos), evitant que es desfaci.
  5. Aleshores afegiu-hi les castanyes i la cúrcuma (si preferiu posar-hi gingebre, ara seria el moment de posar-n’hi el suc: una cullerada sopera). Deixeu-ho coure 5 minuts més.
  6. Ajusteu amb pebre i sal al vostre gust i serviu-ho. Per decorar hi va bé una mica de cibulet trinxat o germinats. Jo hi vaig posar uns quants pinyons torrats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Estofat de carbassa amb castanyes

Tortellini farcit

Ingredients:

  • 1 paquet de fulls de rotlles de primavera
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 rajolí de vi blanc
  • 250 gr de carn picada ( porc i vedella )
  • 1 pot de sofregit ( tomàquet amb verdures )
  • 1 cullerada de comí
  • oli d’oliva, sal, pebre

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a dalt i baix a 150ºc
  2. Tallem la ceba a mitges llunes no massa grans, el pebrot verd i el pebrot vermell a daus petits.
  3. En una paella, hi sofregim les verdures amb una mica d’oli d’oliva, una vegada cuites hi afegim la carn picada.
  4. Anem remenant fins que ens quedi ben cuita, hi afegim la sal, el pebre, el comí i remenem, i hi afegim el vi i el remenem fins que s’hagi evaporat tot l’alcohol.
  5. Quan ja estigui tot a punt, hi afegim el pot de sofregit i remenem fins a reduir una mica, ens interessa que el farcit quedi melós però no oliós o amb massa líquid.
  6. El deixem refredar una estona, i agafem 2 làmines de rotlle, una sobre l’altre i les farcim de manera que les puguis tancar fent un triangle, perquè se t’enganxin els voltants posa-hi una mica d’aigua amb el dit mateix i pressiona un segon. tant aviat el tinguis fet uneix les dues puntes més llargues i ja ho tens.
  7. Es posen sobre una bandeja de forn untada amb una mica d’oli, i els pots pintar també amb aquest oli, en pocs minuts començarà a coure la massa, quan vegis que està una mica torradeta ja els pots treure, són molt cruixents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Tortellini farcit

Lemon cupcakes

Ingredients (per a 12-15 cupcakes):

  • 160 grams de sucre
  • 100 grams de mantega, a temperatura ambient
  • quatre ous
  • dos iogurts de llimona
  • la ralladura d’una llimona
  • 220 granms de farina
  • 2 culleradetes de llevat químic (tipus Royal)

Ingredients per a la cobertura (per a 12):

  • 250 grams de sucre
  • 80 grams dde mantega, a temperatura ambient
  • El suc de la llimona que hem fet servir per a la ralladura

Preparació dels cupcakes:

  1. Posem a precalentar el forn a 170 graus.
  2. Amb la Thermomix, posem el sucre i la mantega. Programem 1 un minut velocitat 3 i mig. Ens assegurem que no queda res a les parets del got de la Thermomix, i si ho hi ha, ho baixem.
  3. Programem, sense temps, a velocitat 3 i mig. Anem afegint, pel bocal, els quatre ous. Ho fem un a un i deixant que passen uns 15 segons entre cada ou per assegurar-nos que es mescle. Quan ja estiguen tots, deixem uns 40 segons més perquè acabi de mesclar-se. Passat aquest temps, destapem i comprovem si estan tots els ingredients ben mesclats i que no queda res de mantequilla i sucre al fons del vas. Si és el cas, programem una estona més, uns 30 segons, a velocitat 3 i mig.
  4. Afegim els iogurs i la pell de la llimona rallada (compte de no agafar res de la part blanca de la llimona, que amargueja). Programem 25 segons a velocitat 3.
  5. Afegim la farina i la llevat. Programem 30 segons, a velocitat 3. I acabem de mesclar-ho bé amb l’espàtula.
  6. Posem la barreja als motllos de magdalenes, omplint una mica més de la meitat si no volem que sobre surten per sobre del paper. Els posem al forn durant 30 minuts a 170 graus. Malgrat tot, comproveu que estan fets amb l’ajuda d’un escuradents. Si surt net quan el claveu, és que ja están llestos.
  7. Un cop llestos, els traiem del motllo gran i deixem que els cupcakes es refreden sobre una reixa.

Preparació de la cobertura:

  1. Pulveritzem el sucre, a velocitat progressima 5 a 10 durant 30 segons.
  2. Afegim la mantequilla a troços i el suc de la llimona. Ho mesclem tot amb 30 segons, velocitat 3 i mig. Si ha quedat algun ingredient sobre les parets del vas, els abaixem, i tornem a programar. Si convé, ho acabem de mesclar amb l’espàtula.
  3. Ho posem a la mànega pastelera i deixem reposar durant uns 30 minuts a la nevera. Agafarà més consistència.
  4. Un cop passat el temps i els cupcakes ben freds, els decorem. Llestos per a degustar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE CUINETES

Origen: Lemon cupcakes