Canelons de carn i rovellons 01

Ingredients per 32 und:

400 gr de carn picada de vedella.
400 gr de carn picada de porc.
800 g de rovellons.
32 làmines de pasta de canelons.
800 gr de cebes de Figueres.
50 g de formatge parmesa ratllat.
Mantega.
Oli d’oliva.
6 grills d’all.
julivert.
1 tofona.

Per a la beixamel:

80 gr de farina integral.
75 gr de mantega Cadi amb DOP.(És de les porques mantegues del món amb denominació d’origen protegida)
600 cl de llet .
1 pessic de nou moscada.
Sal.
Pebre.
3 tofones ratllades.
Un xic de brandi.

Temps d’elaboració: 2 hores

Elaboració:

Jo he fet servit pasta de la que no cal bullir, tal com indica la capsa, posem la pasta dels canelons amb aigua calenta amb una safata de forn durant uns 20 minuts.
Un cop veiem que la pasta de caneló esta flexible, la anem retirant i deixeu-la escorre damunt d’un drap de cuina.
Renteu els rovellons ben nets i talleu-los en trossos.
Mentrestant, en una paella amb oli poseu la ceba trinxada, salem i deixem fer a foc lent durant 1 hora(si veiem que es seca massa la ceba podem posar una mica d’aigua).
Una vegada confitada la ceba, afegim a la paella la carn picada de porc i de vedella, amb una mica de sal i pebre i deixeu que cogui tot plegat.
En una altra paella fregiu els rovellons amb una mica d’oli. Deixeu que s’evapori l’aigua, afegim una mica de sal i l’all i el julivert trinxats.
Un cop cuita piqueu la carn i els rovellons amb una picadora, i ho barregem amb 4 cullerades de beixamel i ja tindreu el farcit a punt.
Per fer la beixamel, posem la mantega a la paella o en un casso, a mesura que es desfaci, afegiu-hi la farina per que quedi torrada, remenem amb una cullera de fusta.
Aboqueu-hi la llet, quan aquesta arranqui el bull, condimenteu-ho amb sal, pebre, tòfona ratllada i unes gotes de brandi, deixem fer la beixamel que ha de quedar una mica clareta.
Farciu els canelons amb el preparat i col·loqueu-los en una safata untada amb una mica de mantega. Cobriu-los amb la beixamel i escampeu-la per sobre perquè quedin ben coberts i posem el formatge ratllat pel damunt.
Gratineu-los al forn, i ja els teniu llestos. Si voleu que quedin mes macos una vegada al plat, podem posar per sobre de cada canaló unes lamines de tòfona .