Arxius diaris: Agost 25, 2016

Patates al estil de la avia Emilia.

Patates al estil de la avia Emilia 01Patates al estil de la avia Emilia 02Patates al estil de la avia Emilia 03

Ingredients:

  • 1 quilo de patatas.
  • 1 ceba.
  • 1 cap d’alls.
  • 1 pebrot vermell.
  • 2 nyores o pebrots xoriceros.
  • Uns 1o talls de xoriço.
  • 1 cullaredeta de pebre vermell.
  • 1 bitxo.
  • 1 fulla de llorer.

Elaboració:

  1. Les patates es renten, es pelen i es trenquen a trossos, perquè deixin anar el midó. Tallem els pebrots en trossos no massa grans. La ceba es pica fina i els alls es filets.
  2. Posem en remull amb aigua calenta els pebrots xoriceros o les nyores.
  3. En una cassola de ferro o de fang es posen a daurar els alls amb una mica d’oli d’oliva. En prendre color, s’afegeix la ceba i el pebrot, es deixa enrrosir i s’afegeixen les rodanxes de xoriço i la cullereta de pebre vermell. Donem unes voltes ràpides, perquè no es cremi el pebre vermell, s’afegeixen les patates i la fulla de llorer.
  4. Es remou tot perquè s’impregnin de gustos i, a continuació, es cobreixen d’aigua bullint, s’afegeix el bitxo i la carn del pebrot xoriceros. Baixem el foc i es deixa que es faci a foc lent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Patates al estil de la avia Emilia.

Anuncis

Barqueta de peres flamejades i crema de formatge blau.

Barqueta de peres flamejades i crema de formatge blau 01Barqueta de peres flamejades i crema de formatge blau 02

Ingredients per 12 barquetes:

  • 1 pera i mitja.
  • 100 gr de crema de formatge. (tipus philadelphia.)
  • 60 gr de formatge blau.
  • 50 gr de conyac.
  • 3 culleradetes de sucre morè.
  • 1 baguet de pa integral.
  • Llavors de rosella.

Elaboració:

Començarem posant els dos formatges dins un recipient apte per la batedora, i amb les varetes els batem junts, finc aconseguir una crema homogènia.

Tallam la baguet en dotze trossos regulars, i els torram lleugerament (si no els heu de consumir amb rapidesa, no els torreu perquè només s’endureixen envers de fer el cric-cric que ens interessa.) Les untam generosa amb la crema de formatge blau.

És el moment de preparar les peres. Les farem ben netes. Si les preferiu pelades, les podeu palar sense cap problema. Les tallam per la meitat, llevam la cuca, i els partim en grells regulars. A continuació, posam una pella a foc fort, hi abocam les peres i hi posam el sucre. Removem en delicadesa 2 minuts fins que el sucre es comenci a fer caramel. Tot seguit, hi abocam el conyac i amb un encenedor o misto li donam foc. (Alerta a cremar-vos, ja que crearà una gran flamarada!) Esperem a que l’alcohol s’hagi consumit i apaguem el foc.

Finalment, col·locam dos trossets de pera sobra cada tros de pa, ho decoram amb llavors de rosella i ja són apunt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Barqueta de peres flamejades i crema de formatge blau.

Muffins de castanyes i xocolata

Muffins de castanyes i xocolata

Necessitem: 225 g de margarina, 225 g de sucre, 4 ous grossos (lleugerament batuts), 225g de farina de rebosteria, 100 g de castanyes cuites triturades, 50 g de llavors de xocolata.

Primer de tot, preescalfem el forn a 180ºC.

En un bol apte per tot el contingut batre el sucre i la mantega fins que es faci una pasta lleugera i fina (jo he utilitzat una batedora de pastisseria casolana, però amb una mica més de paciència es pot fer a mà si no en disposeu). Afegir els ous gradualment, sense deixar de batre després de cada incorporació. Afegir la farina, encara amb la batedora.

Afegir a la massa les castanyes i les llavors de xocolata i remenar amb una cullera de fusta fins a total homogeneïtzació. Distribuir la massa en els papers de magdalenes que hem disposat en la safata del forn. Introduir al forn i fornejar de 15 a 20 min, fins que els muffins recuperin la seva forma si els pressionem lleugerament amb el dit.

Retirar-los del forn i deixar que es refredin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Muffins de castanyes i xocolata

Patates amb sèpia i carxofes

Patates amb sèpia i carxofes

Avui us volia explicar un plat que he fet molt senzill i que a resultat força bo.
Patates amb sèpia i carxofes.
Poso una mica d’oli a la cassola, li tiro la carxofa partida amb tres o quatre talls, la deixo daurar una mica i li afegeixo ceba picada i un all o dos, que es vagi sofregint la ceba
a foc lent. Seguidament li tiro la sèpia, dono força al foc fins que la sèpia s’ha xupat l’aigua i li afegeixo una mica de vi blaqnc, el deixo evaporar i a continuació li tiro les patates. Li dono uns tombs perquè s’impregnin be del sofregit, espolso una mica de farina, que la salsa quedi una mica consistent, una cullerada petita de pebre vermell i l’aigua
o bé caldo. Es deixa a foc lent, fins que la patata i la carxofa està cuit.
Ho podeu decorar amb ou dur.

Que vagi de gust.
Salut.
Araceli

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE L’ARACELI

Origen: Patates amb sèpia i carxofes

Carrot cake – Pastís de pastanaga

Carrot cake – Pastís de pastanaga

Ingredients per a 8-10 persones:

  • 400 gr de sucre morè
  • 4 ous
  • 400 ml d’oli de gira-sol
  • 400 gr de farina
  • 400 gr de pastanagues pelades i ratllades
  • 3 culleradetes de llevat en pols
  • 1 culleradeta d’essència de vainilla
  • 1 culleradeta de canyella
  • 1 grapat de panses
  • Crocant i fondant per a decorar (opcional)

Per a preparar el frosting de formatge:

  • 225 gr de formatge philadelphia (jo he utilitzat el light)
  • 75 gr de mantega a temperatura ambient
  • 90 gr de sucre glas
  • 1 cullereta d’essència de vainilla

Preparació:

  1. Preescalfem el forn a 170ºC
  2. Batem els ous amb el sucre i l’oli. Ha de quedar una textura cremosa i sense grumolls.
  3. En un bol tamisem la farina i el llevat. Després hi afegim la cullereta de canyella. Ho barregem bé.
  4. Hi afegim, mentre batem, la farina a poc a poc a la barreja prèvia.
  5. Quan tinguem la massa cremosa i sense grumolls li afegim la pastanaga ratllada i les panses. Ho barregem amb una cullera de fusta fins que tots els ingredients estiguin ben units.
  6. Untem el motlle amb mantega perquè després puguem desemmotllar el pastís sense problemes. Hi aboquem la barreja.
  7. Posem al forn durant una hora aproximadament … dependrà del forn. Als 50 minuts podeu comprovar amb un escuradents si el pastís és cuit.
  8. Quan tinguem el pastís a punt el deixem refredar.
  9. Un cop fred el tallem per la meitat i comencem a preparar el frosting de formatge.
  10. Per preparar el frosting és important que deixem la mantega uns quinze minuts fora de la nevera.
  11. Batem la mantega sola amb la batedora elèctrica de varetes. Després hi anem afegint poc a poc el sucre glas. Quan tinguem tot el sucre batut amb la mantega li afegim la vainilla i ho batem una mica. Després li afegim el formatge philadelphia i batem fins que es barregin tots els ingredients. Ja tenim el nostre frosting de formatge!
    El reservem a la nevera uns 20 minuts perquè prengui una mica de textura.
  12. Finalment farcim el pastís amb el frosting de formatge i l’untem per l’exterior.
  13. Jo li he donat un toc personal decorant-lo amb crocant pel voltant i unes figuretes de pastanaga fetes amb fondant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Carrot cake – Pastís de pastanaga

Confit de pollastre amb peres especiades i salsa de ratafia

Confit de pollastre amb peres especiades i salsa de ratafia

Ingredients:

  • 4 cuixes de pollastre (quart sencer)
  • 2 dents d´all
  • 2 branques de farigola
  • 3 fulles de llorer
  • 2 branques de romaní
  • sal gruixuda
  • 4 peres
  • 500 gr de sucre
  • 10 gr de sal
  • pebre de jamaica
  • 6 claus
  • 2 branques de canyella
  • 2 trossos de pell de llimona
  • 2 cullerades soperes de suc de llimona
  • mig litre de brou de pollastre
  • les pells i els cors de les peres
  • 20 ml de ratafia
  • 2 trossos de pell de taronja

Preparació:

Primer de tot posarem a marinar el pollastre, marcant amb el ganivet l´os de l´entrecuixa, amb la sal gruixuda i les espècies i herbes un mínim de mitja hora. Si sou previsors podeu fer-ho d´un dia per l´altre i us quedarà molt més bo. Bé, passat el temps de la marinada poseu a escalfar l´oli en una cassola ben grossa mentre blanquegeu les cuixes (portar a ebullició partint d´aigua freda). Quan l´oli estigui a uns 80 graus hi poseu les cuixes, que quedin ben cobertes d´oli, i ho poseu al forn, a 80 graus, durant dues hores. Si quan ha passat aquest temps la carn no se separa amb moltíssima facilitat de l´os o no està prou tendra ho deixeu coure una estona més.

Per fer les peres juntarem en un bol gran el sucre, la sal, les dues cullerades de pebre de Jamaica, els claus, la canyella, la pell de llimona, el suc de llimona i aprox 3/4 de litre d´aigua. Ho porteu a ebullició i llavors hi afegiu les peres, pelades i tallades per la meitat, sense el cor. Ho deixem coure a foc lent entre deu i quinze minuts, preferentment tapat.

Per fer la salsa juntem el brou de pollastre, les pells i els cors de les peres, entre 3 i 4 cullerades de l´almivar de pera, un tros de branca de canyella, un tros de pell de taronja i la ratafia. S´ha de coure per espai de trenta minuts, colar-ho i reduir-ho fins que tingui consistència de salsa, textura salsosa.

Finalment, quan el pollastre estigui el daurarem només per la part de la pell en una paella sense oli fins que estigui (la pell) ben cruixent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Confit de pollastre amb peres especiades i salsa de ratafia