Arxius diaris: Agost 20, 2016

DAUS DE SALMÓ AMB SOJA I PEBROTS

DAUS DE SALMÓ AMB SOJA I PEBROTS

INGREDIENTS:

  • – Daus de salmó
  • – Pebrot vermell i verd
  • – Soja
  • – Sèsam

PREPARACIÓ:

Primer de tot he preparat els pebrots. Els he tallat a tires i posat a la paella, retirar. En una altre paella per no agafar el gust als pebrots, quan l’oli estigui calent hi tirarem els daus de salmó. En el meu cas era un tros de salmó i jo mateixa ho he tallat com he pogut:)

Marquem amb la paella els daus de salmó per a tots els costats i els preparem directament al plat. Seguidament a la mateixa paella hi posarem oli, dues cullerades de soja (m’he passat i n’he tirat més en aquest cas, per això la salsa s’observa més líquida) i sèsam. Veurem que ràpidament bull i es consumeix, hem de ser ràpids per barrejar-ho i servir-ho a sobre dels daus de salmó. No sabria dir quin m’agrada més de plat, amb daus de tonyina o salmó! Els dos perfecte!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: DAUS DE SALMÓ AMB SOJA I PEBROTS

Anuncis

Croquetes de ceps.

Croquetes de ceps

Ingredients:

  • 1 kg de ceps congelats trossejats.
  • 2 kg d cebes.
  • 200 g de mantega.
  • Sal i pebre.
  • 300 gr de farina.
  • 1,500 l de llet.
  • 0,500 l de crema de llet.
  • Ous.
  • Farina de galeta per arrebossar.

Temps d’elaboració: 3 hores

Elaboracio:

  1. Piquem la ceba i la possem en una cassola amb la mantega i l’oli. Deixem poxar a foc lent durant unes 2 hores.
  2. Una vegada estigui “potxada”, afegim els ceps congelats, una mica de sal i pebre. Quan tinguem els ceps i la ceba ben estovats ho triturem amb l’ajuda d’un turmix.
  3. A continuació en una paella apart posem la mantega i una mica d’oli, afegim la farina, la torrem una mica amb l’oli i afegim la llet, la sal, pebre i amb l’ajuda d’unes barilles ho remenem bé.
  4. Afegim la crema de llet. Cal que quedi consistent i espessa.
  5. Juntem la beixamel i la masa de ceba i bolets, corregim de sal i pebre al nostre gust, sabreu que la massa està llesta quan se separi de les parets de la cassola. i posem la masa en una safata i deixem refredar. Es millor fer-ho un dia per altre.
  6. Anem agafant la pasta i fem amb les mans les croquetes, les passem per per ou i despres per farina de galeta i repetin aquesta operacio una segona vegada.
  7. Per fregir les croquetes cal tenir en compte que l’oli ha d’estar ben calent.
  8. Una vegada fregides les deixem a sobre de un paper de cuina per que absorveixi l’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Croquetes de ceps.

Mantega casolana

Mantega casolana

Per a fer-la, necessitem:

  • – 400 grams de nata líquida amb un 30% de greix, de la de muntar.
  • – Una culleradeta de sal.

Preparació:

  1. Això és molt fàcil. Agafem la nata i la sal i les posem en una aïna.
  2. Es munta la nata com si ho féssim normalment.
  3. Quan ja està muntada, se segueix batent fins que veurem que es talla, quedant per una part la mantega i per l’altra part un líquid blanquinós anomenat xerigot. Aquest líquid es pot aprofitar per a fer pans, coques o beure’l en batuts, que diu que porta molt aliment.
  4. Ara arriba el moment d’embrutar-se una mica les mans. Posarem la mantega en una altra aïna i la pastarem amb la mà, mirant de fer-li sortir el màxim de xerigot possible. Aquest xerigot s’ha de retirar i després s’ha d’afegir una mica d’aigua clara a l’aïna per tal de netejar la mantega. Com que el greix no és soluble en aigua, aquesta només s’emportarà el xerigot i no tocarà la mantega.
  5. Quan l’aigua surti clara, la mantega ja estarà feta.
  6. Va bé ficar-la dins d’un tupper i s’ha de guardar a la nevera. Com que és feta a casa no dura tant com la de compra, sobretot perquè a la de compra li treuen molt més xerigot del que nosaltres li puguem arribar a treure.
  7. Si la feu veureu que el sabor és acollonant i us vindran ganes de menjar mantega a totes les menjades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Mantega casolana

Espaguetis amb músclos

Espaguetis amb músclos

Ingredients :

  • 350 gr d’espaguetis
  • 3 alls
  • 500 gr musclos petits
  • 1 grapat d’escopinyes
  • 1 paquet de tomàquet cherry
  • 2 tomàquets grans
  • 3 anxoves
  • julivert
  •  1 bitxo
  • sal i pebre
  • oli d’oliva

Preparació :

  1. Posem les escopinyes en un vol amb aigua i sal perquè treguin la sorra, i netegem la closca dels musclos-
  2. Posar a bullir una olla amb aigua abundant, quan comenci a bullir afegir un grapat de sal i després els espaguetis, i coure el temps exacte que posi al paquet ( 1 minut menys ).
  3. En una altre olla, obrim els musclos i les escopinyes al vapor sense aigua i ben nets, i colem el caldo que deixen.
  4. En una paella grossa hi sofregim els alls tallats ben petits i una mica de guindilla, hi afegim les anxoves que s’aniran desfent , i afegim els tomàquets cherrys oberts per la meitat i els xafem una mica contra el fons de la paella.
  5. Hi afegim els dos tomàquets ratllats i coem una mica.
  6. Hi afegim el caldo dels musclos, i una vegada escorreguts els espaguetis els afegim a la paella, i els acabem de coure, remenant i perquè vagi reduint el líquid, abans de que s’enganxin apaguem el foc.
  7. Ho posem tot en una font gran, i hi afegim els musclos, les cloïsses i una mica de julivert tallat ben petit ( només les fulles ).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Espaguetis amb músclos

Coca de farina de garrofa amb cardamom, farcida de maduixes

Coca de farina de garrofa amb cardamom, farcida de maduixes

Ingredients:

  • 3 ous
  • 350 g de farina d’avena
  • 50 g de farina de garrofa
  • 120 g de sucre negre
  • 150 ml d’oli de gira-sol
  • 400 ml de llet d’avena
  • 2 paperets de llimonada
  • cardamom verd, al gust
  • xarop d’arròs
  • 1/2 kg de maduixes

Procés:

  1. Cobrirem la base del motlle amb paper de cuinar i la untarem amb mantega perquè no es pegue.
  2. Amb un robot triturem el sucre i el cardamom fins a convertir-lo en pols. Afegim els ous batuts. Afegim l’oli i la llet d’avena. Ho barregem. Afegim les farines i els paperets de llimonada. Ho barregem i ho fiquem tot a la llanda on anem a fer el pastís.
  3. Ho fiquem al forn, prèviament precalfat, 25 minuts a 180 graus, forn baix; i 15 minuts a 200 graus, forn dalt i baix.
  4. Deixem gelar la coca. Podem fer-la d’un dia per a un altre.
  5. Partim la coca i la banyem amb xarop d’arròs. Fiquem maduixes trossejades fins omplir la circumferència. Li fiquem l’altra part de la coca, a sobre de les maduixes. Procedim igual, banyem amb el xarop d’arròs i afegim les maduixes.
  6. Deixem a la nevera. Mínim mitja hora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Coca de farina de garrofa amb cardamom, farcida de maduixes

Raviolis de cacau farcits de conill amb salsa bordelesa

Raviolis de cacau farcits de conill amb salsa bordelesa

Ingredients:

Per a la pasta fresca:

  • 300 gr de farina, 3 ous, una mica d´aigua, una bona cullerada sopera generosa de cacau en pols

Per al conill a la bourgignone:

  • 1 conill
  • 50 gr de cansalada fresca
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 BG (farigola, julivert, api, llorer)
  • 200 ml de vi negre
  • mig litre de brou de carn
  • una cullerada de farina

Preparació:

Per fer la pasta barregeu tots els ingredients i els amasseu durant uns deu minuts. Deixeu reposar la massa mitja horeta a la nevera, filmada, i quan torni a tenir temperatura ambient l´estireu amb la màquina per formar les tires que després serviran per fer els raviolis.

Mentrestant haureu daurat el conill, i amb el mateix oli fem un sofregit de cansalada, ceba i pastanaga. Afegim la farina i deixem coure uns minuts. Tornem el conill a la cassola, tallat a quarts, i mullem amb el vi. Uns minuts més tard mullem amb el brou i deixem coure, tapat, una hora aprox. A mitja cocció tombem els talls de conill. Aquesta cocció tmbé la podem fer al forn, a 180 graus. Passat aquest temps retirem el conill i colem la salsa, que ja ens haurà espessat prou. Desossem el conill, el barregem amb una mica de salsa i fem els raviolis, ja sigui totalment a mà (ho explico a la recepta de raviolis de la secció “curs de pasta fresca) o amb màquina.

Els bullim tot just tres minuts mentre escalfem la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Raviolis de cacau farcits de conill amb salsa bordelesa