Ingredients:
- 300 gr de farina de força
- 2 ous
- 100 gr d´espinacs (per a la massa)
- 400 gr d´espinacs (per al farcit)
- 50 gr de panses
- 30 gr de pinyons
- una mica de vi ranci
- 50 gr de farina (per a la beixamel)
- 50 gr de mantega
- 300 gr de gorgonzola
- una mica de formatge ratllat (per gratinar)
Preparació:
- Començarem fent la massa amb la farina, els ous i els espinacs per a tenyir.
- Ho amassem bé, a consciència, afegint la mica d´aigua que la massa ens demani, normalment amb mullar-se les mans n´hi sol haver prou.
- Us ha de quedar una bola com la que surt a la foto, que reservareu a la nevera durant mitja hora
- Mentrestant podeu aprofitar per bullir els espinacs, saltejar-los si son frescos, i posar en remull les panses amb vi ranci (això millor feu-ho al principi de tot, molt abans de fet, necessiteu ben bé una hora llarga, millor dues, per a una bona hidratació).
- Passada la mitja hora estirarem la pasta…
- Heu d´anar fent plecs a fi d´afinar-la bé i després d´uns quants plecs amb l´obertura màxima anem passant-la cada vegada amb una obertura menys i sense doblegar-la. Us ha de quedar una tira ampla i llarga, i d´aquí en farem els talls rectangulars (8×6 cm aprox) per fer els canalons
- saltegem els espinacs amb les panses i els pinyons i els distribuim per les làmines que haureu bullit amb molta aigua i sal durant tres/quatre minuts…com menys fines menys estona…
- Tanquem els canalons i els reservem en una safata d´anar al forn.
- Fem un roux blanc i quan la farina estigui ben cuita i anem afegint el gorgonzola diluit amb mig litre de llet. No en vaig tenir ni per començar, així que conteu en utilitzar-ne quasi un litre.
- Quan teniu suficient quantitat de beixamel la tireu per sobre els canalons, cobriu amb el formatge ratllat i a gratinar falta gent!
- Boníssim, però potser la propera vegada no faig cap roux i directament utilitzo com a beixamel la crema de gorgonzola, serà menys pesat, més ràpid i…millor? Ja ho veurem!