Ingredients:
- 4 molls ben macos
- 400 gr de cigrons
- 150 gr d´una barreja d´olives negres i verdes, cogombrets i cebetes (el famós “còctel”)
- una bitxo verd
- 100 gr de cansalda o bacó
- 2 grans d´all
- 1 cullerada de pebre vermell
- sal, pebre
Preparació:
- Si els molls són prous grossos val la pena que en feu filets, els desespineu bé i els reserveu. Jo els vaig fer al forn sencers i no va acabar de ser una bona idea del tot, quan he optat per fer-los a la plaça en filets el resultat ha estat millor (normalment), però en fi, com vulgueu.
- Talleu ben fi, ben petit, tot el còctel, guindilla inclosa.
- Poseu a daurar uns alls a làmines i quan siguin rossos els retireu. Enrossiu la cansalada o el bacó, tallats ben petits, i reserveu-ho.Afegiu-hi els cigrons, cuits, i a foc fort els saltegeu i els aneu aixafant, remenant de tan en quan. Poseu-hi una cullerada del pebre vermell fumat, i seguiu remenant fins aconseguir una mena de pasta tipus torró de Xixona. Recupereu la cansalada, la barregeu amb la pasta de cigrons i ho reserveu.
- Feu a la planxa els filets de moll, salpebrats. Munteu el plat amb la torronada (la pasta de cigrons amb la cansalada) de base, com si fós terra, els filets de moll i a sobre del peix la barreja de “còctel”.