Estofat de vedella.

Ingredients per 6 persones:

1 quilo de vedella per estofar tallada a trossos (a mi me l’han donat de la part de la llata).
4 patates kanabec.
2 cebes.
4 dents d’all.
1 cabeça d’alls.
1 tomàquets madurs.
2 pastanagues.
un got petit de conyac.
pebre negre molgut.
oli d’oliva verge.
aigua.
2 fulles de llorer.
una branca de farigola
una branca de romani.
sal.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

Comencem per trinxar la ceba, tallem els 4 dents d’alls a rodanxes.
En una cassola que pugui porta tapa, posem l’oli i quan està calent tirem la carn, salpebrem i deixem daurar una mica.
Quan vagi agafant color hi afegim, les verdures: la ceba, l’all a làmines, i el cap d’alls sencer, deixem fer uns 10 minuts.
Passats els 10 minuts, afegim la pastanaga, el tomàquet sencer, les espècies, farigola, el romaní i el llorer.
Deixem fer uns 10 minuts mes i afegim el conyac, donem un tombs perquè s’evapori l’alcohol i cobrim la carn amb el brou, tapem la cassola i deixem fer a foc lent 1 hora mes o menys
Quan faltin uns 20 minuts per treure la cassola de foc, afegiu-hi les patates, tallades a daus grossos (per estofar es millor trencar la patata, o sigui es talla amb el gabinet fins la meitat mes o menys i es trenca fins al final) d’aquesta manera la patata deixa anar millor la seva fècula a la salseta.
Al final tastem de sal i rectifiquem si es necessari. Mes o menys un estofat necessita 1 hora i mitja per fer-se, però el millor indicador de la cocció no és el rellotge, si no és la vostra vista, l’olfacte, el gust i el tacte de la carn a la boca. Jo sempre tasto la carn abans d’afegir la patata, si la trobo tendra segueixo i si no la deixo una mica mes. Tot i que sempre poso els temps amb les receptes, no son exactes ja que depèn del foc que tenim, del tipus de carn, de la classe de patates que feu servir etc…………
L’estofat estarà llest quan trobeu que la carn està ben tova i es desfà a la boca.