Canelons de pollastre, carxofa i salsa de formatge

Ingredients per 6 persones:

1 pollastre de pagès.
1 kg de Carxofes del Prat.
12 plaques de lasanya el pavó (de les que no fa falta bullir).
2 cebes de Figueres.
4 grans d’all.
2 tomàquets madurs a quarts.
1 fulla de llorer.
1 gotet de brandi.
200 ml de nata líquida.
100 g de parmesà ratllat.
50 g de parmesà ratllat per gratinar els canelons.
oli d’oliva.
1 branca de canyella.
sal i pebre.

Per la salsa:

1 ceba
1 gra d’all.
50 gr. de formatge de Tetilla.
50 gr. de formatge de cabra.
50 gr. de formatge parmesà.
25 gr. de parmesà per decorar.
250 ml de nata.

Massa de tempura:

60 g de farina de blat.
30 g de farina de maizena.
100 ml d’aigua freda.
1 rovell d’ou.
1 cullereta de llevat Royal.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

Salpebrem el pollastre que el tindrem tallat a trossos, posem 4 cullerades d’oli en una cassola de ferro, quant està calent posem el pollastre i deixem daurar a foc fort.
Quan estigui ben daurat, afegim la ceba tallada a trossos, els alls sencers sense pell, la fulla de llorer , la branca de canyella i els tomàquets. Baixem el foc, tapem la cassola i deixem daurar.
Passats uns 10 minuts afegim el brandi i deixem coure uns 20 minuts mes. Al estar la cassola tapada veurem que el rostit deixa anar bastant suc.
Una vegada fet el pollastre, retirem la cassola del foc i deixem refredar una mica, fins que el pugueu desossar fàcilment.
Posem a bullir la meitat de les carxofes en una cassola amb aigua i sal. Una vegada que veieu que estan cuites, les colem i tallem a trossos petits.
Desossem el pollastre, (reservem l’oli de rostir) trinxem el pollastre en una picadora i reservem en un bol.
Barregem les carxofes bullides que teníem reservades, amb la carn de pollastre trinxada, afegim els 200 ml de nata, 100 g de parmesà ratllat i 100 ml del suc del rostit. Barregem be.
Posem en remull les làmines de lasanya, tal com indica l’envàs.
Ara començarem a fer la salsa de formatge; picar la ceba i l’all i ho posem a daurar en una cassola amb dues cullerades d’oli.
Quan estigui daurat, incorporar la nata i els formatges tallats a trossets i salpebrem.
Barregem tot fins que es fonin els trossets de formatge i quedi una salsa amb una textura homogènia.
Per fer la tempura de Carxofa Prat, barregeu tots els ingredients necessaris per elaborar la tempura, o be podeu fer servir la farina de tempura que ja venen preparada, la podeu comprar a qualsevol botiga. Passarem per la tempura les carxofes que tindrem tallades a làmines i les fregim amb oli. A mida que estan les carxofes fregides, les retirem i deixem escorrer sobre paper de cuina.
Una vegada que ja tenim llestes les làmines de lasanya, les treiem del aigua i les anem posant sobre d’un drap de cuina perquè s’escorrin.
Farcim la pasta amb el trinxat de pollastre, tanquem el caneló i els anem col·locant en una safata de forn.
Una vegada que tenim tots els canelons preparats, tirem la salsa de formatge, adornem amb una mica de parmesà per sobre i els gratinem uns minuts. Han de quedar rossos però no massa.
Per servir posem un parell de canelons al plat i decorem amb uns trossos de carxofa amb tempura.