Ingredients:

• – Mitja dotzena d’ous.
• – La farina que vulgui la pasta (entre un quilo i un quilo i quart).
• – Mig quilo de sucre per a la pasta i més per ensucrar les coques acabades.
• – Dos gots d’aiguardent o d’anís.
• – Un got d’oli d’oliva del bo.
• – Dues gasoses (d’aquelles dels dos sobrets que serveixen per a fer rebosteria).

Preparació:

1. Anem per feina.
2. Se separen les clares dels ous i es pugen ben pujades.
3. A part es barregen el sucre i les gracioses i això s’afegeix a les clares remenant amb compte.
4. S’adjunten els rovells i es lliga tot ben lligat.
5. S’afegeix l’aiguardent i l’oli i també es remena bé.
6. Ara s’ha d’anar afegint la farina a poc a poc i, si pot ser, cernuda (tamisada en fatarellut). La pasta ha de quedar tova però amb prou consistència per fer-ne boletes. Si n’hi ha poca no es podrà pastar i si n’hi ha massa les coques quedaran seques i dures.
7. Es fan boletes de la mida d’un ou i es deixen damunt del marbre enfarinat. Han de reposar entre mitja i una hora.
8. Ara ve el moment de formar les coques i coure-les, i a partir d’aquí s’ha de treballar ràpid. Damunt del marbre enfarinat es posa la bola i amb el dit índex s’hi fa un forat al mig. S’ha de moure el dit així com dibuixant rodonetes per a que el forat quedi obert.
9. Després s’han de tallar. Amb la punta d’unes tisores s’han de fer quatre o cinc talls al costat de les coques. Això és com la grenya dels pans: és per on s’obriran les coques quan s’inflin en coure-les.
10. En una cassola s’ha de posar un parell de litres d’oli. Jo ho he fet amb oli de gira-sol perquè és més barat, però el seu és fer-ho amb oli d’oliva. Tot i això, quan estigui fet servir no el llençarem, sinó que el guardarem per a fer sabó.
11. Amb l’oli ben roent s’hi tiren les coques d’una en una o de dos en dos, depèn de com en sigueu d’apanyats que sigueu. Jo ho faig d’una en una que ja em costa prou.
12. Quan estigui rossa se li dona la volta. A part s’han de tenir preparats un plat amb sucre i un altre amb unes gotes d’aigua. Quan es treu la coca de la cassola se suca lleugerament amb l’aigua per a que no quedin seques quan es refredin.
13. Després es posa al plat del sucre i es cobreix bé la coca.
14. I ja està. Ja teniu coques la la cassola!
15. Ara us aconsello que aneu a donar una volta, a veure als cosins de Manlleu, a comprar sotanes de segona mà o el que sigui, perquè esperar-se a que es refredin per a tastar-les és la part més difícil d’aquesta recepta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Coques a la cassola