Ingredients per 4 persones:

• 1 costellam d’unes 8 unitats de costella de porc sense tallar.

Per la salsa barbacoa casolana:

• 1 ceba mitjana.
• 1 gra d’all.
• ½ culleradeta de cafè de gingebre fresc ratllat.
• El suc de ½ taronja.
• 1 cullerada sopera d’oli d’oliva.
• 15 grams de mantega.
• 50 grams de sucre morè.
• 1 cullerada sopera de mel.
• 1 cullerada sopera de vinagre de Xerès.
• 200 grams de ketchup.
• 1 cullerada sopera de mostassa de Dijon.
• 1 cullerada de postres de salsa Worcestershire.
• 1 culleradeta de cafè de pebre vermell picant.
• Sal i Pebre negre.
• 150 ml. d’aigua.

Elaboració:

Preparació de la salsa:

1. Trinxem la ceba i l’all el tallem a rodanxes. En un cassó posem l’oli, la mantega i daurem la ceba i l’all.
2. Un cop daurada afegim el gingebre, el sucre morè i la mel i deixem caramel·litzar.
3. Passats uns 5 minuts afegim el suc, la pell de taronja i el vinagre, prosseguim la cocció, fins que comenci a bullir, arribat aquest punt posem la mostassa, la salsa Worcestershire i el ketchup, juntament amb el pebre vermell picant, ho deixem coure uns 4 minuts, rectifiqueu de sal i pebre.
4. Una vegada feta la salsa la passem per la batedora, perquè quedi mes fina. Reservem.

Elaboració de les costelles per la barbacoa:

1. Salem el costellam i el posem en una safata de forn, de manera que la part mes carnosa quedi a la part de sobre.
2. Repartim la salsa barbacoa per sobre de les costelles, perquè quedi ben impregnada per la salsa. Afegim l’aigua per sobre de les costelles, per diluir una mica la salsa.
3. Encenem el foc i quant les brases estan a punt posem el costellam a la graella. Amb un pinzell anem sucant el costellam cada 10 minuts amb la salsa que ha quedat a la safata i deixem fer, fins que estan ben daurades.

Elaboració de les costelles al forn:

1. El procediment es el mateix que per la barbacoa, deixem el costellam a la safata de forn.
2. Preescalfem el forn a 160º posem la safata tapada amb paper d’alumini, i ho dèiem durant uns 90 minuts.
3. Passats els primers 30 primers minuts, destaparem la safata i amb una cullera anem posant salsa per sobre de les costelles, cada 20 minuts i ho deixarem fer uns 90 minuts.
4. Un cop cuites les costelles, les podeu presentar tallades en un plat i posem una mica de salsa de la safata per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Costelles de porc a l’americana.