INGREDIENTS:
- Melmelada d’albercoc
- Almívar d’aigua i sucre
PEL BESCUIT DE CACAU:
- 4 ous
- 100 gr. de sucre
- 40 gr. de cacau
- 20 gr. de fècula de patata
PER LA GANACHE DE XOCOLATA:
- 250 gr, de xocolata negra
- 250 ml. de nata líquida
PER LA GLAÇA DE XOCOLATA:
- 100 gr. sucre
- 25 gr. de cacau
- 100 ml. de nata líquida
- 2 fulls de gelatina
PREPARACIÓ:
- Per fer el bescuit, separem les clares dels rovells, barregem els rovells amb 20 gr. de sucre aprox.
- Les clares les muntem a punt de neu afegint la resta de sucre.
- Barregem amb cura els rovells amb les clares muntades i seguidament incorporem el cacau i la fècula de patata.
- Aboquem en un motlle i enfornem durant 20 minuts aprox. a 180 graus.
- Desemmotllem i quan el bescuit sigui fred el tallem per la meitat.
- El motlle on hem cuit el bescuit el cobrim amb film transparent.
- Preparem la ganache de xocolata portant la nata líquida a l’ebullició, quan la tenim l’aboquem sobre un recipient amb la xocolata trossejada i amb unes varetes mesclem fins que tingui una textura cremosa.
- Aboquem una capa fina de ganache sobre el film amb el que hem cobert el motlle, seguidament afegim la part de dalt del bescuit, el mullem am l’almívar, tornem a abocar una capa fina de ganache i escampem melmelada d’albercoc per la superfície.
- Finalment tanquem el pastís amb l’altra part del bescuit prèviament mullat amb l’almívar i pressionant lleugerament.
- Guardar en fred un parell d’hores.
- Una vegada fred, amb la ganache que ens ha sobrat cobrim el pastís i el tornem al frigo fins que la cobertura s’endureixi.
- Mentrestant i per acabar preparem la glaça de xocolata.
- Portem a l’ebullició tots els ingredients menys la gelatina.
- Deixem uns 5 minuts al foc i afegim la gelatina prèviament hidratada, reservem uns 30 minuts i cobrim el pastís amb la glaça.