INGREDIENTS:
- 600 gr. d sucre.
- 500 gr. de cireres (sense pinyol).
- 100 gr. de cobertura de xoxolata blanca .
- 100gr. de cobertura de xocolata negra.
- 300 gr. de nata muntada.
- 3 fulls de gelatina.
- 400. gr. de nata líquida.
- 250 gr. de llet.
- 8 rovells d’ou.
- 130 gr. d’atmetlla molta.
- 40 gr. de farina.
- 6 ous.
EL·LABORACIÓ:
- L’el·laboració es una mica laboriosa, pero anirem per parts, i ja veureu que no es dificil.
- Primer de tot comencem per les “cireres confitades”:
- Les rentem, partim i treiem el pinyol.
- Barregem 1/2 litre d’aigua amb 300 gr. de sucre, i ho bullim. Ho deixem reposar 10 minuts i hi posem les cireres, les fem bullir uns 30 minuts a foc lent. Ho escorrem i guardem l’almibar per després.
- Després farem el “pa de pessic”, que ens servirà de base:
- Posem per un costat els 6 rovells d’ou, la farina , l’atmetlla molta i 100 gr. de sucre, ho batim tot fins que ens quedi blanquinós.
- Per un altre costat monten les 6 clares al punt de neu , amb 25 gr. de sucre.
- Quan tinguem les dos parts muntades, ho barregem amb molt de compte.
- Extenem la pasta que quedi fina, sobre una safata del forn i ho coiem 6 minuts aproximadament , amb el forn a 220ª.
- Reservem.
- Seguidament fem “una crema anglesa” per fer el mousse de xocolata:
- Barregem 400gr de nata líquida amb els 250 llet i 85 gr de sucre. Escalfem-ho fins arribar a punt de bullir., treiem del foc.
- Barregem amb la batedora, 85 gr. de sucre, amb 8 rovells d’ou, incorporar a aquesta barreja, la meitat de la nata i llet anteriors. I posteriormant ho barregem tot plegat, tornant-ho a posar al foc, remenant sense parar fins que estigui a punt de bullir.
- Ho deixem refredar.
- Ara prepararem el “mousse de xocolata”:
- Quan la crema anglesa que hem preparat estigui tèbia hi afegim les fulles de gelatina (que previament haurem mullat amb aigua freda i haurem escorregut).
- Partir en dos aquesta crema.
- Desfem al bany maria les cobertures de xocolata , la blanca i la negra (per separat , eh ¡¡¡¡).
- I barregem cada cobertura amb la corresponent meitat de la crema.
- Quan es refredi del tot , afegir poc a poc la nata muntada , 300 gr. (150 a cada crema , la blanca i la negra).
- I ara que ja ho tenim tot preparat , a fer el muntatge:
- Si teniu motlles de silicona perfecte, (jo els vaig fer servir de terrissa i em va costar desmotllar).
- Ompliu fins la meitat de mousse de xocolata, ja ho sabeu: 6 motlles de blanca, 6 motlles de negra. Si en voleu fer menys, totes les quantitats a proporció ¡¡¡¡¡¡
- Colocar uns quants trossets de cireres en almibar.
- Acabar d’omplir el motlles, amb més mousse.
- Talleu el pa de pessic amb la forma rodona dels motlles, previament banyat amb l’almibar de les cireres. Cobriu cada motlle amb el pa de pessic. i després tapeu-los amb paper film i cap al congelador.
- Quan estiguin congelats desmotlleu-los, poseu-los al plat i guarniu amb cireres en almibar.
- Jo els he descongelat abans de dinar i a l’hora de les postres estant al punt ¡¡¡¡¡¡¡¡
- El de la xocolata negra està molt bó, pero el de la blanca indescriptible¡¡¡¡¡¡