Ingredients:

Preparació de la massa mare:

140 gr farina
30 gr llevat fresc
80 ml. aigua tèbia

Per preparar el brioix:

80 gr Sucre glas
20 gr de sucre invertit (opcional)
2 ous
460 gr farina de força
20 ml de licor d’anís
120 ml de llet
Un pessic de sal
La pell ratllada d’una taronja i una llimona
Un grapat de pinyons (uns 40-50 grams)
Fruita confitada variada per decorar
1 ou batut per pintar la coca

Preparació:

Comencem preparant la massa mare, ajuntem tots els ingredients que a dalt us indico (farina, llevat i aigua) i els amassem fins que estiguin ben integrats. Deixarem reposar la massa dins d’un bol tapada amb un drap durant almenys una hora, ha de doblar el seu volum.
Un cop tenim preparada la massa mare, hi afegim la llet, els ous, l’anís i el sucre invertit i després hi afegim el sucre, la sal, la pell ratllada de la taronja i la llimona, i tamisem la farina. Ho barregem tot bé amb una espàtula i ho deixem reposar un quart d’hora. Després sobre una superfície neta empolvorem amb farina i comencem a amassar, ha de quedar una massa elàstica i esponjosa. Un cop tenim la massa preparada, la tapem i la deixem reposar 15 minuts. Passats els quinze minuts, la tornem a amassar. La massa ha d’estar més flexible i menys enganxosa.
Formem una bola amb la massa i la deixem reposar fins que dobli el volum.
Quan hagi doblat el volum, la amassem una miqueta més i li comencem a donar la tradicional forma allargada ajudant-nos d’un corró d’amassar. No ha de quedar una massa molt gruixuda, d’1 cm o 1.5 cm com a molt. Pintem la massa amb l’ou batut i hi col·loquem les fruites confitades a sobre i els pinyons. Després la deixem reposar dins del forn apagat fins que dobli el volum (unes 4 hores).
Passades les 4 hores, afegim el sucre per sobre.
Pre escalfem el forn a 250ºC.
Quan tinguem el forn calent, el baixem a 200º C i hi posem la coca uns 25 minuts o fins que veiem que està daurada.