Arxius diaris: Març 8, 2018

6a Encarxofa’t a Cambrils – Cambrils 2018

Deixa un comentari

Del 9 al 25 de març del 2018 Cambrils (Baix Camp)

A Cambrils, al mes de març, us convidem a assaborir les nostres carxofes. Un producte propi de l’horta cambrilenca que excel·leix encara més maridada amb la cuina d’arrossos, fideus i guisats de peix.

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.cambrils.cat/

RESTAURANTS PARTICIPANTS: http://www.cambrils.cat/ca/serveis/cambrils-gastronomia/encarxofa-t-a-cambrils/recull-menus

Pastís Kugelhoff.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 25 gr. de llevat per fer pa.
  • 600 gr. de farina de força.
  • 100 gr. de sucre.
  • 50 gr. de panses ( jo hi vaig posar gerds secs).
  • 25 gr. atmetlles crues.
  • 1/5 de l. de llet.
  • 3 ous
  • 1 llimona
  • 100 gr. de mantega.
  • sucre glaç.

EL·LABORACIÓ:

  1. Deixatar ( literalment del llibre, preciosa paraula¡¡¡), el llevat amb 4 o 5 cullerades grosses de llet calenta. quan estigui ben diluit, afegir-hi 100 gr. de farina , remenar , tapar-ho amb un drap i deixar-ho pujar , ha de doblar el volum.
  2. Barrejar la farina que queda, tamisada, amb els ous, el sucre, un pols de sal , la llet que queda, les panses ó gerds, la mantega fosa, la pell de mitja llimona ratllada i en darrer lloc la pasta que hem deixat pujar amb el llevat. Amassar-ho com si fos pa.
  3. Tornem a deixar-ho dins el bol, a temperatura ambient, mes aviat escalfor, i tornem a deixar que llevi ( que creixi el doble del seu volum).
  4. Mentres tant preparem el motlle, com us he explicat abans ha de ser un motlle cònic, i foradat del mig. L’untem de mantega, i espolsem farina, llavors hi posem una al costat de l’altra les atmetlles crues.
  5. Quan hagi pujat la massa, la tornem a treballar i la posem dins el motllo, tornem a tapar-ho i ha de tornar a pujar altre cop, o sigui deixem que puji tres vegades.
  6. Tindrem el forn calent a uns 180º, hi introduirem el pastis i mes o menys tarda uns 3/4 d’hora a coure’s.
  7. El traiem del forn , esperem que es refredi i bolquem el motlle, espolsem per sobre el sucre glaç.
  8. Un cop fet en vaig fer trossets i el vaig repartir….després de tastar-ne una miqueta……deliciós ¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastís Kugelhoff.

Pastissets de patata de Pessah (117/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo de patates
  • farina
  • 5 ous
  • una mica de canyella en pols
  • mig kilo de carn picada
  • 1 ceba
  • julivert
  • una mica de nou moscada
  • una fulla de llorer
  • una llimona
  • uns brins de safrà
  • oli x fregir
  • sal, pebre

Preparació:

Començarem bullint les patates. Paral.lelament courem la carn amb una mica d´oli, julivert, ceba, nou moscada, safrà, una fulla de llorer i aigua o brou de carn. Estarà llesta quan quedi sec. Amb les patates ja bullides fem un puré afegint-hi pell de llimona ratllada, sal, pebre i canyella. Posem també a bullir entre tres i quatre ous fer fer-los durs. Treballem el puré i li donem forma de mitja bola. Omplim la meitat d´elles amb carn i un tros d´ou dur.

Quan els tenim tots preparats els tanquem amb les mitges parts que no hi tenien res, els passem per farina i ou batut i els fregim. Idílicament hauria de quedar com una bola amb una lleugera forma tirant a un triangle però clar, a vegades passa que et queda com un quadrat…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pastissets de patata de Pessah (117/135)