Arxius diaris: Octubre 5, 2018

ROTLLETS DE SALMÓ AMB MAIONESA D’ANET

Passar el corró per damunt del pa, fins que quedi ben finet.
En un bol, mesclar la maionesa, el ketchup, l’anet i reservar.
Untar el pa amb la salsa i repartir el salmó fins cobrir-lo tot.
Enrotllar ben apretat i tallar llesques d’un centímetre amb un ganivet ben afilat.
Servir amb una mica d’anet pel damunt.
Bon Profit !!

Peseu i aboqueu el sucre en un cassó.
Peseu i hi afegiu l’aigua.
Barregeu-ho bé i porteu-ho a ebullició.
Procureu que la punta del termòmetre no toqui el fons de la cassola, que sempre està més calent. Només volem mesurar la temperatura del seu contingut.
Remeneu el sucre dins l’aigua i escalfeu el conjunt fins arribar als 101ºC.
En realitat són uns 27º Baumé, mesura en un pesaxarops, dubto que en tingueu a casa (jo tampoc en tinc).
Deixeu refredar a temperatura ambient i un cop fred guardeu-lo a la nevera.
Ara, agafeu l’almívar que ja tenim preparat i afegiu-li un 20-30% de brandi. A això li diem “Sucre bany” i serveix per banyar els pastissos.
Si han de menjar els nens, es pot banyar la meitat amb almívar sol i l’altre meitat del pastís amb sucre bany (per als adults). També es pot banyar el pastís directament amb llet.
El lleuger sabor a brandi és molt important en un pastis, però el sucre bany serveix sobretot per a garantir que el pa de pessic estigui sucós i no pas sec.
Com veureu, l’alcohol es queda a dalt i el sucre a baix, ja que tenen densitats diferents.
Els hem de barrejar bé abans de pintar.
I ja podem mullar el nostre pa de pessic.
Bon profit!

Per un cantó bullim la pasta amb aigua salada i una mica d’oli, vigilant que no se’ns passi i quedi al dente.
Per l’altra posem a calentar una paella amb molt poc oli i hi fregim el bacon. Ho reservem. En un plat batem els ous (la teoria de l’amiga era que sempre eren menys de 2 ous per persona -3 ous per 2 persones, 4 o 5 ous per 3, etc…), amb un pessic de sal per cada ou i una mica de pebre. Li tirem el bacon fregit, vigilant que no ens hi caigui l’oli de la paella.
Quan tinguem la pasta bullida, tirem a una olla calenta i a foc baix la pasta amb l’ou i el bacon i deixem que vagi fent, remenant perquè s’impregni la pasta fins que comenci l’ou a atruitar-se. En el moment aquest ja ho podem treure i li tirem el parma ratllat o similar per sobre.