Ingredients base:
- 6 ous (separem els rovells de les clares)
- 200gr. sucre
- 120gr. xocolata negra Torras
- 120gr. mantega
- 120gr. farina
- 1 sobre llevat tipus Royal
- 1 cullerada de sucre avainillat
- 1 pessic de sal
- 1 pot melmelada de maduixa mitjà
- ¼ de got d’aigua
Ingredients cobertura:
- 120ml aigua
- 200gr de sucre
- 220gr xocolata Torras tipus postres
- 80gr mantega
En aquest cas, l’he envoltat de mini kit-kats (2 bosses que podeu trobar al Bonpreu), decorat amb una cinta plastificada de regal i unes lletres fetes amb un llapis de pastisseria de xocolata blanca.
Com fer la base?
- Primer de tot, com sempre, preparem tots els ingredients, preparem una plata rodona d’uns Ø22cm untada amb mantega i empolsada amb farina i escalfem el forn per sota a 200 ºc.
- Muntem les clares a punt de neu, juntament amb el sucre i el sucre avainillat.
- A banda, desfem la xocolata juntament amb la mantega –al bany maria o al microones a posició descongelar– i ho barregem bé perquè quedi una crema homogènia. Hi afegim els 6 rovells d’ou remenant ràpidament perquè aquests es barregin amb la xocolata i no quedin grumolls. Ho reservem.
- Mesclem la farina, amb el llevat i el pessic de sal, i ho anem afegint, a poc a poc, a les clares muntades.
- Hi afegim, també a poc a poc, la mescla de xocolata i mantega que tenim reservada.
- Ho posem a la plata que tenim preparada i ho enfornem abaixant la temperatura a 180ºc durant uns 40min.
- 6. Passat aquest temps, el punxem amb un escuradents per saber si està prou cuit. Si surt ben net, ja podem apagar el forn. Deixem reposar la base del Sacher a dins amb la porta una mica oberta, perquè el canvi de temperatura calent/fred no sigui tant brusc. i al cap de 10min el traiem de forn.
- 7. Quan estigui fred el llesquem per la meitat i hi posem la melmelada –reservant-ne 2 cullerades– de maduixa i la cobrim amb l’altra meitat del pa de pessic.
- 8. Barregem les 2 cullerades sobrants amb l’aigua i farem una espècie d’almívar que ens “emborratxarà” la part superior d’aquest pa de pessic. Aboquem aquest almívar per damunt del pa de pessic, que quedi ben humit, i ho guardem mitja horeta a la nevera (si pot ser al congelador, millor).
- Mentre es refreda la base, prepararem la cobertura de xocolata.
Com fer la cobertura de xocolata?
- Escalfem l’aigua en un cassó a foc baix, que no bulli mai, i hi dissolem el sucre.
- Hi afegim la xocolata a trossets i ho remenem fins que es desfaci.
- Hi afegim la mantega a trossets petits, remenant fins que quedi una crema de xocolata homogènia (la mantega farà que la cobertura quedi més brillant). Ja la tenim llesta.
- Ara traurem la base de la nevera/congelador i la col·locarem damunt una superfície elevada (jo vaig trobar aquesta utilitat a la reixa de cocció que venia amb el microones), i ho posem damunt un plat gros, que tingui més diàmetre que la base del pastís.
- Ara traurem la base de la nevera/congelador i la col·locarem damunt una superfície elevada (jo vaig trobar aquesta utilitat a la reixa de cocció que venia amb el microones), i ho posem damunt un plat gros, que tingui més diàmetre que la base del pastís.
- Aboquem la cobertura de xocolata per damunt generosament, fent que el raig de xocolata caigui al centre i es vagi desplaçant per tot el pa de pessic, fins que estigui totalment cobert, vigilant que els laterals també quedin ben untats de xocolata.
- Aquí ja tindríem a punt el pastís Sacher de xocolata