INGREDIENTS:

• 400 kg de pasta fullada
• 75 gr de pols d’ametlla
• 110 gr de sucre
• 1 culleradeta de Maizena
• un polset de sal
• ratlladura de llimona i de taronja
• vainilla líquida
• 50-70 gr de clara d’ou
• 75 gr de pinyons

Ingredients per la crema:

• 400 cc de llet
• 100 gr de sucre
• pell de llimona i canyella
• 40 gr de Maizena
• 4 rovells

Massapà:

1. Preparar un massapà barrejant la pols d’ametlla, la maizena, el sucre, la sal i els aromes en un bol, afegir la clara a poc a poc, sense batre, fins aconseguir una textura de puré. Reservar.

Crema pastissera:

1. Blanquejar els rovells d’ou amb el sucre amb una espàtula de fusta, afegir-hi la maizena i la llet calenta, remenar-ho tot amb el batedor. Posar-ho al foc fins que arrenqui el bull, retirar-ho i deixar que es refredi completament.

Muntatge:

1. Estirar la pasta de full molt fina, tallar dos rectangles iguals i disposar-ne un damunt el paper de forn. Afegir-hi la crema damunt d’un dels rectangles deixant un marge al voltant i cobrir amb l’altra planxa, pintar amb ou diluït amb una mica d’aigua. Napar la coberta amb el puré de massapà i empolsinar amb els pinyons i sucre, punxar-la i enfornar 30 minuts a 180º.
2. Bon profit!!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Coca de Llavaneres