PREPARACIÓ:

Posar en el got l’ aigua, la llet, el llevat i el sucre, i 1’/ 37º/ Vel. 1

Afegir la mitat aprox. de la farina, i 15”/ Vel 6

Incorporar la resta de la farina i la sal, i 3’/ Got tancat/ Vel. espiga.

Bolcar massa a la taula enfarinada i amassar 2-3’ + 10’ de repòs, fer aquesta operació 2 vegades.

Reservar en un bol impregnat d’oli (per evitar s’enganxi la massa) i tapat amb film, entre 1-2 hores aprox. o fins que dupliqui de mida.

Enfarinar taula i des-gasificar la massa un mica i donar forma rul·lo rectangular

Posar paper de forn (remullat, així la massa s’adaptarà millor al motlle) a la safata rectangular, afegir la massa amb oli per sobre per evitar s’assequi i que reposi a dins del forn apagat 2-4 hores fins que creixi bastant.

Escalfar el forn a 200º baix + dalt amb una safata amb aigua.

Coure duran 30-35 minuts. Si la part de dalt es cou ràpid, deixar només la part de baix del forn.

Opcional: Pintar amb mantega fosa per a que quedi brillant.

Ingredients per 12 persones:

Pa de motlle sense corna.
Salmó fumat, tallat amb rodanxes ben primes.
Tonyina en oli d’oliva.
Maionesa.
Ou dur.
Enciam.
Gambes pelades.
Olives farcides.

Salsa rosa:

6 cullerades de maionesa.
2 cullerades de ketchup.
un raig de brandi.
el suc de mitja taronja.

Elaboració:

Primer començarem a preparar la maonesa i la salsa rosa. Per fer la maonesa posarem un ou sencer en el got de la batedora, posarem una mica de sal i posarem una mica d’oli, introduïm la ma de la batedora i deixant-la al fons del got batem uns segons després afegim poc a poc la resta del oli i seguim batent fins que agafi la textura ideal.
Per fer la salsa rosa posarem tots els ingredients en un bol i reservem.
Ara preparar el farcit, en un bol barregem la tonyina esmicolada amb la maionesa i ho remenem ben remenat fins aconseguir una pasta.
En un altre bol posem l’enciam picat, els llagostins cuits pelats i també picats i la salsa rosa. Remenem i mesclem bé tots els ingredients.
Per muntar els pastissos, cobrim dos motllos tipus plum cake amb paper film, i cobrim amb compta tot el motllo amb llesques de salmó fumat. A la base del motllo posarem una capa de pa de motllo, a sobre posarem una capa de la pasta de tonyina i maonesa, a sobre posarem un altre capa de pa i sobre una capa de la barreja de gambes, salsa rosa i enciam. A sobre acabem el pastis amb una ultima capa de pa i oprimint amb els dits per compacta el pastis. Taquem amb el salmó que sobresurti del motllo i desemmotllem amb compta estirant una mica el paper film, posem la base en una safata i trèiem el motllo i retirem el film. Per decorar-lo jo he posat unes gambes pelades i ou filat.
Per no fer el segon pastis igual, he substituït el salmó, he posat a la base del motllo a sobre del paper film una capa de pa, sobre una capa de pasta de tonyina i una capa d’ou dur. Cobrim amb un altre capa de pa i sobre una capa de barreja de gambes, enciam i salsa rosa, un altre capa d’ou i una ultima capa de pa, ho compactem amb els dits i desemmotllem. Per decorar he cobert tota la superfície amb maonesa, i he adornat amb unes gambes, unes rodanxes d’ou i unes olives farcides.
La safata la podem decorar amb una mica d’enciam o ou filat i servim.