Arxius mensuals: Juliol de 2023

Carnquinyolis

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150 gr de farina
  • 10 gr de llevat
  • 2 ous
  • 90 gr de sucre
  • 1/2 llimona ratllada(només la pell, sense la part blanca)
  • 1/2 culleradeta de canyella
  • 90 gr d’ametlles crues amb pell (remullades durant 30′ aprox.)
  • Oli per treballar la massa

PREPARACIÓ:

  1. Posar tots el ingredients a excepicó ametlles i un ou i, 10”/ Vel.5
  2. A continuació 20″/ Vel. espiga
  3. Incorporar les ametlles i 20 “/ Vel. espiga
  4. Treure la massa (estarà molt enganxosa, fregat les mans amb oli per poder treballar-la) i fer dues tires d’uns 3 cm d’amplada i uns 2 cm d’alçada, més o menys.
  5. Pintar amb un rovell d’ou barrejat amb una mica d’aigua i, al forn uns 30 minuts a 170 graus.
  6. Amb un ganivet gran, tallar cada cilindre en porcions de uns 1,5 centimetres ample i en diagonal.
  7. Tornar a possar a la safata al forn amb els carquinyolis tallats, ara apagar el forn i deixar que s’assequin amb la calor residual.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: Carnquinyolis

Tomàquets farcits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tomàquet verd per persona
  • 1 patates
  • 1 pastanaga
  • 200 gr de mongeta tendra rodona
  • Tonyina en llauna
  • 1 pot d’olives verdes farcides
  • 1 pot de maionesa
  • olives negres

Preparació:

  1. Talla la part de dalt dels tomàquets i buida’ls de les llavors. Posa’ls en una safata cap per avall perquè deixin anar tota l’aigua.
  2. Posa una olla al foc amb aigua i sal.
  3. Pela la patata, les pastanaga i les mongetes i talla-les a quadrets petits
  4. Quan l’aigua arrengui el bull, posa les verdures i les deixes bulli uns 15 minuts. Procura que no es desfaci la patata.
  5. Quan les verdures siguin cuites, escorre-les bé i posa-les en una bol, barreja-hi la tonyina i les olives verdes tallades. Posa-hi també la maonesa.
  6. Amb aquesta farsa farceix els tomàquets. Un cop plens els poses un barretet de maonesa i al capdamunt una oliva negre.
  7. Es serveixen fresquets de la nevera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Tomàquets farcits

Púding de xocolata i plàtan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 125 gr. de xocolata de cobertura
  • – 250 gr. de nata muntada
  • – 180 gr. de sucre
  • – ½ litre de llet
  • – 3 plàtans
  • – 6 llesques de pa de motlle
  • – 4 ous
  • – mantega
  • – sucre

Preparació:

  1. Treure la crosta de les llesques de pa, i unteu-les amb la mantega per ambdós costats.
  2. Torreu-les en una paella i reserveu-les.
  3. Pelar els plàtans i tallar-los a rodanxes.
  4. Fondre el xocolata en un pot amb la llet.
  5. Batre el sous en un bol amb el sucre, i anar-hi afegint la llet amb xocolata sense deixar de remoure. Reservar.
  6. Untar un motlle allargat amb mantega i empolsegar amb una mica de sucre.
  7. Posar primer una capa de plàtans, després una de pa, una altra de plàtans i, per acabar, una altra de pa.
  8. Tirar-hi a sobre la barreja d’ous i xocolata.
  9. Posar al forn, al bany maria, fins que el púding estigui quallat, uns 45 minuts.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Púding de xocolata i plàtan

PA FARCIT DE PERNIL I FORMATGE

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa:

  • -250gr de llet
  • -50 gr de mantega
  • -50 gr de sucre
  • -30gr de llevat de forner
  • -500 gr de farina
  • -1 cullereta de sal

Farcit:

  • -150 gr de pernil dolç
  • -Formatge tipus Havarti.
  • -100 gr d’olives verdes sense pinyol.
  • -10 llenques de pernil saltat, aproximadament.
  • -30 gr de tàperes
  • -50 gr de panses (opcional)
  • -mantega fosa per pintar la massa per dins.
  • -un ou batut per pintar abans de posar el pa al forn

Procediment convencional:

Massa:

  1. -Formar una muntanya amb la farina.
  2. -Desfer el llevat amb la llet tèbia.
  3. -Fer un forat al centre de la farina i tirar la llet amb el llevat, la mantega, la sal,i el sucre.
  4. -Poc a poc , anar integrant tots els ingredients, fins aconseguir una massa fina.
  5. -Tapar i deixar llevar 15 minuts.

Farcit:

  1. – Picar el pernil dolç ben petit.
  2. – Picar les olives

Formar el pa:

  1. – Estirar la massa ben fina, amb forma rectangular, i pintar amb la mantega fosa.
  2. – Cobrir amb les llenques de pernil salat i el formatge.
  3. – A continuació estendre el pernil dolç picat, les olives , les tàperes i les panses.
  4. – Enrotllar la massa com si fos un braç de gitano, segellar amb una miqueta d’aigua .
  5. – Tancar les puntes.
  6. – Col·locar en una safata , sobre un paper de forn, i amb un ganivet o estisores, fer talls a la superfície o decorar -la amb trossets de la mateixa massa.
  7. – Deixar reposar fins que dobli el seu volum, aproximadament uns 60 minuts.
  8. – Pintar amb l’ou batut , i posar al forn a 180 graus durat aproximadament uns 40 minuts.

Procediment amb Thermomix :

Massa:

  1. – Posar en el got la llet, la mantega,i el sucre , i programar 1 minut, temperatura 37 graus, velocitat 2.
  2. – Afegir el llevat , fet a miques, i barrejar 10 segons, velocitat 2
  3. – Posar la farina i la sal i mesclar 20 segons , velocitat 6.
  4. – Seguidament amassar 3 minuts , got tancat, velocitat espiga .

Farcit:

  1.  – Picar el pernil dolç , 3 segons velocitat 4. Retirar i reservar.
  2. – Picar les olives 3 segons velocitat 4. Retirar i reservar.

Formar el pa:

  1. – Estirar la massa ben fina, amb forma rectangular, i pintar amb la mantega fosa.
  2. – Cobrir amb les llenques de pernil salat i el formatge.
  3. – A continuació estendre el pernil dolç picat, les olives , les tàperes i les panses.
  4. – Enrotllar la massa com si fos un braç de gitano, segellar amb una miqueta d’aigua.
  5. -Tancar les puntes .
  6. -Col·locar en una safata , sobre un paper de forn, i amb un ganivet o estisores, fer talls a la superfície o decorar -la amb trossets de la mateixa massa.
  7. -Deixar reposar fins que dobli el seu volum, aproximadament uns 60 minuts.
  8. – Pintar amb l’ou batut , i posar al forn a180 graus durat aproximadament uns 40 minuts.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PA FARCIT DE PERNIL I FORMATGE

Plum Cake de nous

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 iogurt natural
  • 2 mesures de iogurt de sucre
  • 3 mesures de iogurt de farina amb llevat
  • 2 ous
  • 1 mesura de iogurt d’oli de girasol
  • 100 g de fruites confitades (jo he posat fruits secs, pinyons, panses, orellanes)
  • 50 g de nous picades
  • mantega pel motlle

Preparació:

  1. Engreixarem el motlle amb la mantega i espolsem una mica de farina. Reservem.
  2. En un bol, barregem el iogurt, la sucre i els rovells dels ous. Batrem bé i afegim l’oli. Finalment i amb un colador gran, afegirem la farina sobre la barreja per tal evitar grumolls.
  3. Batrem les clares a punt de neu i afegirem amb moviments suaus perquè no baixin. Finalment, la fruita seca la barrejarem amb farina. D’aquesta manera evitarem que les fruites baixin al fons del cake. Afegim també les nous i anem remenant perquè s’integrin.
  4. Afegirem aquesta barreja al motlle i ho introduirem al fons a 180º durant uns 35-40 minuts aproximadament. Anirem punxant amb un escuradents per saber si està cuit.
  5. En un bon tuper es conserva varis dies.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Plum Cake de nous

Espatlla de corder al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Espatlla, prims de corder
  • Patates
  • Ceba
  • Pebrot verd
  • Pastanaga
  • Picada d’all i julivert
  • Timó i romani
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Preescalfem el forn a 190º. En una safata de pírex (vidre molt gruixut) o similar, hi posem la carn sal pebrada durant 30 minuts, amb rajolí d’oli per sobre.
  2. Mentrestant es fa la carn, anem pelant i tallat les verdures a llesques fines.
  3. Treien la carn del forn i posem totes les verdures i les herbes, sal-pebrem, i hi tirem un bon raig d’oli tot per damunt.
  4. Deixem la carn a sobre perquè quedi dauradeta.
  5. Tenim la opció de tapar la safata amb paper d’alumini perquè no ens esquitxi tan el forn.
  6. Quan falti un quart d’hora, remenem bé perquè es faci tot homogèniament, i tirem la picada d’all i julivert per sobre de la carn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Espatlla de corder al forn

Albergínies amb salsa d´all negre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 albergínies tallades a rodelles (rodanxes),
  • 8 grans d´all negre
  • oli d´oliva,
  • 200 gr de iogurt grec,
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 4 grans d´all,
  • 1 xili vermell,
  • unes quantes fulles d´alfàbrega
  • una mica d´anet fresc,
  • unes quantes fulles d´estragó fresc (o sec)

Preparació:

Farem les albergínies al forn, amb oli, sal i pebre. Una mitja hora ben bona amb el forn a 200 graus. Per a fer la salsa heu de triturar l´all negre amb el iogur, dues cullerades d´oli i dues de suc de llimona. Si queda massa forta, molt fosca, doncs més iogur. Piqueu les herbes i fregiu els grans d´all laminats per posar-los per sobre, juntament amb el xili vermell tallat a rodelles (si l´utilitzeu). Un excel.lent entrant i fins i tot plat únic si l´acompanyeu amb arròs integral.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb salsa d´all negre

Bonitol amb tomàquet (15/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 gr de bonitol
  • 750 gr de tomàquet madur
  • 1 pebrot verd
  • 2 cebes
  • 1 gra d´all
  • oli d´oliva, sal i pebre

Preparació:

  1. Piquem les cebes, l´all i el pebrot. Escaldem els tomàquets, treiem la pell i les llavors i el tallem a daus. Marquem el bonitol tallat a rodelles, salpebrat, uns deu segons per cada banda. Fem el sobregit en aquesta mateixa cassola, i quan estigui ben poxat el passem pel passapurés. Tornem la salsa a la cassola i quan tingui una bona consistència hi posem els trossos de peix, un minut, i ho tapem enretirant-ho del foc , deixant que s´acabi de fer uns minuts més.
  2. Diuen que és més bo l´endemà, però llavors la cocció del bonitol ha de ser mínima…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Bonitol amb tomàquet (15/36)

Pit de pollastre a la planxa marinat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pit de pollastre per persona
  • Oli d’oliva, del bo
  • 1 cullereta de sal
  • 1 cullereta de pebre negre
  • 2 cullerades de farigola
  • 2 cullerades de romaní
  • 2 cullerades de comí mòlt
  • 1-2 cullerades de canyella en pols
  • 2 cullerades de mel

Elaboració:

  1. Cobrir el fons d’una safata de forn o de vidre amb l’oli d’oliva, sense passar-se.
  2. Afegir la mel i barrejar.
  3. Afegir la resta d’espècies i barrejar bé amb una forquilla.
  4. Posar els pits de pollastre, si són molt grans obrir-los una mica, així es redueix el temps de cocció.
  5. Passada mitja hora, com a mínim, girar-los. I així anar fent… quanta més estona estiguin marinant més gustosos seran.
  6. Escalfar bé la planxa i coure el pollastre. Un costat i l’altre. Compte no passar-se amb el temps de cocció perquè pot quedar ressec.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pit de pollastre a la planxa marinat

Caneló cruixent de jarret de porc amb mango i agredolç de ceba (42/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 jarrets de porc partits per la meitat
  • brou de carn (2 litres aprox…els jarrets han de quedar completament coberts per anar bé)
  • Dues cebes grans
  • 25 gr de mantega
  • 50 gr de sucre roig
  • canyella en pols
  • 100 ml de vi ranci
  • 1 mango
  • 4 fulls de pasta brick

Preparació:

  1. Com us deia només heu de posar a coure els jarrets en un bon brou de carn.
  2. Alternativament, si no en teniu de fet i us fa mandra fer-ne, sempre podeu posar-ho a bullir bé amb una pastilla tipus “avecrem” (no és pas pecat…) o amb unes quantes verdures, les clàssiques de quan feu un brou de verdures. Això sí, ho heu de tenir com a mínim dues hores. Passat aquest temps els reservareu ja fora de l´olla i els desossareu…que de fet la carn segur que surt pràcticament sola.
  3. Mentrestant haureu fet la salsa de ceba agredolça (a mi em va quedar dolceta directament, sense l´”agre”) posant a sofregir lentament dues cebes grans amb oli i mantega. Quan estigui ben toveta hi afegiu el sucre i deixeu caramelitzar, per acabar afegint el vi ranci quan hagi caramelitzat del tot. Ho tritureu quan s´hagi evaporat l´alcohol posant-hi una mica de canyella en pols.
  4. Llavors, si voleu poseu a reduir tot el brou que us ha quedat fins que adquireixi consistència de salsa. Penseu que s´ha d´evaporar pràcticament el 90% del líquid. Això sí, la salsa que us quedarà estarà boníssima i la podeu combinar amb la de ceba perfectament.
  5. Per fer el canelons doncs poseu la carn barrejada amb trossos de mango al mig de cada full de pasta brick, l´estireu a fi que tingui forma de caneló i l´emboliqueu amb la pasta.
  6. uan aneu a menjar ho poseu al forn a 200 graus untats amb oli fins que es daurin, i quedaran ben cruixents i super bons!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Caneló cruixent de jarret de porc amb mango i agredolç de ceba (42/46)