Ingredients:
- El llom d’un salmó, sense espines
- Sal gruixuda ( el doble de sal que de sucre)
- Sucre
- Sal fumada , tipus marca Costa ( opcional )
- Anet
MARINADA:
- Oli d’oliva,
- una fulla de llorer,
- una branca de vainilla (oberta, rascant les llavors )
- pebre en gra,
- estragó,
- una pela de llimona o una pela de llima ,
- el suc d’una llimona o d’una llima.
Preparació:
- Barregeu el doble de sal amb el sucre. Poseu dins una plàtera (tipus la dels canelons) una capa de la barreja de sal-sucre, a damunt el salmó, ho empolseu amb una mica de sal fumada ( opcional ), també amb una mica d’anet i ho cobriu amb la resta de la barreja de sal-sucre.
- Ho deixeu reposar a la nevera , tapat amb film, ( no cal posar-hi cap pes a sobre ) amb aquesta proporció: 12 hores per cada quilo de peix brut.
- Passat aquest temps, el traieu de la sal i el renteu sota l’aixeta.
- A la mateixa plàtera neta, hi poseu la marinada aromàtica i dins, el salmó i el deixeu, tapat amb film, 24 hores a la nevera.
- (Quan tragueu el salmó d’aquesta marinada, podeu aprofitar-la, guardant-la dins uns pot de vidre, a la nevera, fins una altra ocasió en que torneu a fer aquest salmó o també per posar-la, com oli aromàtic sobre una amanida on hi hagi peix )
- I a menjar aquest salmó amb amanida, amb torrades
- Bon profit !!