Ingredients:
Sucre glass aromatitzat:
- 120 grs de sucre glass
- La pell de mitja llimona (només la part groga)
- La pell de mitja taronja (només la part taronja)
Massa mare:
- 70 grs de llet
- 10 grs de llevat fresc
- 1 culleradeta de sucre
- 130 grs de farina de força
Per fer la massa:
- 60 grs de llet
- 70 grs de mantega a temperatura ambient
- 2 ous
- 20 grs de llevat fresc
- Aigua de tarongina al gust (uns 25 grs)
- 450 grs de farina de força
- Un pessic de sucre
- Els 120 grs de sucre glass que hem aromatitzat
Per decorar:
- Ou batut
- Sucre banyat amb unes gotes d’aigua
- Fruita confitada
Preparació amb TMX:
- Pulveritzam els 120 grs de sucre uns segons a velocitat 10.
- Afegim les pells de llimona i taronja i pulveritzam. Reservam el sucre aromatitzat.
- Posam a la TMX tots els ingredients de la massa mare i programam 15 segons a velocitat 4. Formam una bolla amb els ingredients, posam a un bol i cobrim amb aigua tèbia. Una vegada que la massa dupliqui el seu volum i comenci a flotar damunt l’aigua la massa mare estarà a punt per utilitzar (en el meu cas 15 minuts)
- Posam a la TMX el sucre glass aromatitzat que havíem reservat, els ingredients de la massa i la massa mare. Programam 30 segons a velocitat 6.
- Amassam 3 minuts a velocitat espiga. Deixam reposar dins la TMX, tapada amb un pedaç de cuina fins que la massa surti pel bocal (jo la vaig deixar reposar tot el vespre).
- Una vegada que la masa hagi pujat, la baixam amb l’espàtula i tornam a amassar un minut a velocitat espiga.
- Retiram la massa de la TMX. Amb aquesta quantitat surt un tortell gros o dos de mitjans (jo en vaig fer dos).
- Ara donarem a la massa la forma de tortell. Així que, introduirem els dits en el centre de la massa i anirem fent gros el forat. Una vegada que haguem aconseguit fer aquesta forma, posarem la massa a una palangana de forn.
- Deixam reposar la massa fins que dupliqui el seu volum (en el meu cas va tardar gairebé dues hores).
- Pintam la superfície amb ou batut i adornam amb el sucre banyat amb unes gotetes d’aigua.
- Decoram al gust amb les fruites confitades.
- Encalentirem el forn a 200º, calor a dalt i a baix.
- Posam la massa al forn durant unes 15-18 minuts, i els darrers 10 minuts baixarem la temperatura a 180º. Si veim que la superfície es va daurant excessivament taparem amb paper albal)
- Una vegada passat aquest temps, el Tortell està a punt per menjar, així sense omplir, o bé es pot omplir al gust amb nata, crema, trufa,
Preparació convencional sense TMX:
- Primer de tot feim la massa mare mesclant tots el ingredients d’aquesta: llet, llevat, sucre i farina de força. Formam una bolla amb aquests ingredients, i els posam a un bol que cobrirem amb aigua tèbia. Quan la massa dupliqui el seu volum i comenci a surar damunt l’aigua la massa mare estarà a punt (en el meu cas 15 minuts)
- A un bol a part, mesclam el llevat amb la llet tèbia perquè fermenti.
- Afegim la farina de força, els ous, el sucre, la mantega, un poc de sal, l’aigua o aroma de tarongina, la ratlladura de les pells de la llimona i la taronja i la massa mare.
- Mesclam tot de forma enèrgica i feim una bolla que deixarem reposar perquè augmenti el seu volum (5 hores com a mínim, jo la vaig deixar reposar tot el vespre).
- Una vegada que hagi reposat aquest temps, donarem a la massa la forma de tortell. Amb aquesta quantitat de massa en surten dos de mitjans o un de gros (jo en vaig fer dos).Anam introduint els dits al centre de la massa i anam fent gros el forat. Una vegada que haguem aconseguit fer aquesta forma, posarem la massa a una palangana de forn.
- Deixam reposar la massa fins que dupliqui el seu volum (en el meu cas va tardar gairebé dues hores).
- Pintam la superfície amb ou batut i adornam amb el sucre banyat amb unes gotetes d’aigua.
- Decoram al gust amb les fruites confitades.
- Encalentirem el forn a 200º, calor a dalt i a baix.
- Posam la massa al forn durant unes 15-18 minuts, i els darrers 10 minuts baixarem la temperatura a 180º. Si veim que la superfície es va daurant excessivament taparem amb paper albal)
- Una vegada passat aquest temps, el Tortell està a punt per menjar, així sense omplir, o bé es pot omplir al gust amb nata, crema, trufa,…