Arxius mensuals: Novembre de 2023

Coca de pebrots

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pebrots vermells,
  • 1 ceba de Figueres,
  • 100 gr d´olives negres o de kalamata

massa:

  • 300 gr de farina,
  • 1/2 sobre de llevat en pols,
  • 100 ml d´aigua calenta,
  • un xic de sal,
  • una cullerada d´oli

Preparació:

Disoldre el llevat en una cullerada d´aigua calenta i deixar-la reposar cinc minuts. Barrejar-la amb la farina, la sal i l´oli i amassar fins obtenir una massa llisa i suau. La cobrim i la deixem reposar una hora o fins que hagi doblat el seu volum. Tallar els pebrots a tires i saltejar-los una mica. Sofregir la ceba, tallada a juliana. Escalfem el forn a 210 i treballem la massa, estirant-la fins el màxim possible, que quedi el més prima possible. La cobrim amb la ceba, els pebrots i les olives, un rajolí d´oli d´oliva i la posem al forn uns 40 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Coca de pebrots

“Escalopins” de vedella arrabossats amb xampinyons (139/164)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • Un parell o tres de talls de carn x persona
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • mig kilo de xampinyons
  • margarina
  • suc de llimona
  • 1 cullerada de farina
  • oli
  • 3 cullerades soperes de conyac
  • 1 vas d´aigua
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Preparem primer els xampinyons, tallant-ne les tijes i reservant-les. Els fem amb margarina, llimona, sal i pebre.
  2. Fem una beixamel ben especial: en comptes de llet hi posem aigua i conyac. Quan està lligada hi afegim les tijes dels xampis ben picades i ho deixem coure uns minuts.
  3. Mentrestant anem fent la carn arrabossada. Primer ou i acte seguit la farina de galeta. A la recepta original ho fa primer amb farina i tot seguit amb ou però a mi no em convenç això amb la carn, només ho faig amb el peix.
  4. Servim la carn amb els xampis al costat i amb la beixamel per sobre….o tirem els xampis a la beixamel directament, sobretot si no hem utilitzat les tijes…
  5. Queda molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “Escalopins” de vedella arrabossats amb xampinyons (139/164)

SOPA DE CEBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4-6 PERSONES)

  • 6 cebes grans (dolces)
  • 3 cullerades de farina de blat
  • 1 all
  • 2 litres de brou de verdures
  • Pebre negre
  • 20 ml de xerès
  • 10 llesques de pa
  • Formatge rallat (tipus emmental)
  • Mantega
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

Peleu i talleu les cebes a juliana. Escalfeu en una cassola l’oli i desfeu-hi la mantega, afegiu la ceba i l’all picat, afegiu una mica de sal i pebre negre (al gust). Cuineu lentament la ceba (durant 25 minuts aproximadament). Remeneu de tant en tant amb una cullera de fusta. Cal que no agafi color. Un cop la ceba estigui tova afegiu la farina (com si féssiu una beixamel) cuineu-la durant uns segons i afegiu el xerès i deixeu que s’evapori. Aboqueu el brou de verdura i bulliu durant 15 minuts a foc suau. Serviu la sopa en recipients individuals que puguin anar al forn poseu una llesca de pa al damunt i escampeu-hi una mica de formatge (jo no en poso). Ara només cal que ho gratineu al forn durant 5 minuts

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: SOPA DE CEBA

Tonyina amb ceba, mel i salsa teriyaki

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Tonyina
  • Ceba
  • Mel
  • Salsa teriyaki
  • Arròs basmati

PREPARACIÓ:

  1. – Posem l’arròs a fer.

Per la salsa:

  1. – Tallem la ceba fineta i la posem a la paella amb un raig d’oli, la coem a foc lent durant uns minuts.
  2. – Quan la ceba comenci a estar tova hi afegim un parell de cullerades de mel li donem unes voltes.
  3. – Traiem la paella del foc i afegim la salsa Teriyaki. Remenem fins que quedi ben lligat.

La tonyina:

  1. – Fem la tonyina a la planxa o a la brasa.
  2. – Un cop feta la posem al plat i tirem una mica de salsa per sobre, acabem el plat amb una mica d’arrós.
  3. – Bon profit!

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: Tonyina amb ceba, mel i salsa teriyaki

ESPAGUETTIS AMB ESCOPINYES I TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (2 persones)

  • Mig paquet d’espaguetis
  • 1 llauna de tonyina
  • 1 llauna d’escopinyes
  • 1 pot de salsa de tomata
  • 1 polsim de sal
  • 2 ous durs

PREPARACIÓ:

  1. Es fa bullir la pasta amb aigua suficient segons recomana cada marca i els minuts que diu en el paquet, afegint el polsim de sal al gust.
  2. Els ous durs es poden preparar al moment o tenir-los fets del dia abans, això només ens afecta a què haurem d’esperar una mica mes a menjar-nos aquest plat. Pels que no saben fer ous durs, només cal seguir el següent: posar un cassó al foc amb els ous i aigua fins que quedin tapats, i deixar bullir fins que només quedi una quarta part de l’aigua inicial (més o menys).
  3. S’escalfa la salsa de tomata al microones, o en una paella. Vigilar si es posa al microones que aviat pot bullir, treure-la, remenar-ho i si no es prou calent, posar una estona més al microones. La quantitat de salsa depèn del gust de cadascú.
  4. Un cop la pasta està al punt es treu l’aigua posant-la en un escorredor. Es posa en un plat, amb la tonyina, les escopinyes i la salsa calenta. I finalment , si es vol es posa a trossos l’ou dur.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: ESPAGUETTIS AMB ESCOPINYES I TONYINA

Panets mini per apetitiu

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 20 panets d’uns 5 cm. de diàmetre)

  • 150gr. de farina de força
  • 125gr. de farina d’arròs
  • 25gr. d’oli d’oliva (1 cullerada sopera)
  • 100gr. d’aigua tèbia (no calenta)
  • 30gr. de llet
  • 20gr. de sucre
  • 10gr. de llevat fresc
  • 1 cdta. de sal

també necessiteu:

  • 1 ou batut per pinta la pasta
  • llavors de sèsam

Preparació:

  1. Barregeu les dues farines.
  2. Desfeu el llevat en l’aigua; afegiu el sucre, la llet, l’oli i les farines, i per últim la sal.
  3. Amasseu i feu una bola, poseu-la en un bol untat d’oli i tapat amb un drap humit. Deixeu reposar fins que dobli el volum, més o menys 1 hora aquí podeu veure la pasta quan ha passat una hora.
  4. Aboqueu la pasta damunt de la taula de treball i talleu-la a peces d’uns 20gr., apaneu i poseu-les a la safata del forn, folrada amb paper de forn deixeu reposar de nou en un lloc caldejat i fora de corrents d’aire, uns 30 minuts.
  5. Aquí veieu els panets desprès de 30 minuts…
  6. Escalfeu el forn a 170ºC, amb un cassó ple d’aigua calenta a l’interior.
  7. Pinteu els panets amb l’ou batut i empolseu amb les llavors de sèsam. Enforneu i coeu durant 20 minuts, o fins que els panets estiguin daurats.
  8. Retireu del forn, deixeu refredar i ja els podeu farcir del que us agradi.
  9. Espero que us agradi!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Panets mini per apetitiu

Cuquets de pa de motlle farcits de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 20 llesques de pa de motlle blanc
  • 2 cebes
  • 8 ous
  • 500 g de pit de pollastre
  • 120g de blat de moro dolç
  • 120 g de pernil serrà
  • 400 g de maionesa
  • 2 ó 4 tomàquets cherry
  • olives negres i verdes
  • oli d’oliva
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Posa les llesques de pa durant 15 minuts al congelador. un cop passat aquest temps, treu-les i, amb l’ajuda d’un motlle rodó, fes una circumferència a cada una de les llesques. Col·loca el pa a una paella i torra’l per les dues bandes. Reserva’l.
  2. Pela les cebes, talla-les ben fines i fes-les coure a la paella a foc lent durant 20 minuts o fins
    que estiguin ben caramel·litzades. Remena perquè no s’enganxin a la paella.
  3. Posa els ous en un cassó amb aigua freda salada i, quan arrenqui el bull, fes-los coure durant 8 minuts. Refresca’ls, pela’ls i reserva’ls.
  4. Salpebra el pit de pollastre i fes-lo coure a la paella amb poc oli i a foc molt suau. deixa’l refredar i pica’l molt fi amb l’ajuda d’un ganivet esmolat. Reserva’l.
  5. Escorre el blat de moro dolç i reserva’l.
  6. Ratlla els dos ous durs i posa’ls en un bol. Afegeix-hi el pit de pollastre picat, el blat de moro, la ceba caramel·litzada i el pernil serrà, desgreixat i picat. Remena perquè es barregin bé tots els ingredients. Finalment, afegeix-hi la maionesa i reserva-ho a la nevera durant 20 minuts.
  7. Renta els tomàquets, talla’ls per la meitat i reserva’ls.
  8. Suca amb una mica del farciment cada un dels discs de pa (deixa dos sense farciment), posa un dels discs a sobre de la taula i ves col·locant els altres a sobre (cada cuquet ha de tenir nou discs). deixa sempre el farciment mirant cap amunt. Acaba la torre amb la llesca que no té farciment.
  9. A continuació, estira la torre i dóna-li l’aspecte de cuquet amb l’ajuda de les olives i els tomàquets cherry.

Consell:

  • Amb un motlle petit poden sortir tres o quatre circumferències per cada llesca de pa i, per tant, es poden fer més cuquets.

Recepta extreta de “Petons amb Gust”

Origen: Cuquets de pa de motllo farcits de pollastre

BUNDT CAKE DE LLET DE COCO

2 Respostes

Ingredients:

Per al pastís:

  • 4 ous
  • 300 gr. de sucre moré
  • 175 gr. de mantega pomada
  • 250 gr. de farina
  • 200 ml. de llet de coco
  • 60 gr. de coco ratllat
  • 1 culleradeta de llevat químic
  • 1 culleradeta de bicarbonat
  • 1 cullaradeta extracte de vainilla

Per al xarop:

  • 200 ml. de llet de coco
  • 40 gr. de sucre moré

Preparació:

Del pastís:

  1. Escalfar el forn a 160 º ( dalt i baix )
  2. Untar amb mantega un motllo de bundt.
  3. Tamisar la farina, el llevat, el bicarbonat,afegir el coco ratllat i reservar.
  4. En un bol, mesclar la mantega i el sucre moré, fins que escumi.
  5. Afegir els ous d’un en un i batre bé.
  6. Afegir una part de la farina, alternant amb la llet de coco, fins que estigui tot integrat.
  7. Posar dins del motllo i coure durant 60 minuts.

Del xarop:

  1. Posar la llet de coco i el sucre en un cassó al foc, remenar fins que es disolgui el sucre.
  2. Un cop cuit, sense treure del motllo, punxar tota la superfície del pastís, abocar amb una cullera el xarop pel damunt i deixar reposar un parell d’hores.
  3. Desemmotllar i servir.
  4. Podeu fer un ganache, i posar-lo pel damunt.
  5. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BUNDT CAKE DE LLET DE COCO

Tronc de Nadal

Deixa un comentari

Fer un Tronc de Nadal és senzill; es tracta simplement de fer un braç de gitano, farcit del que més ens agradi (en el meu cas, una crema de nous) i fer una cobertura de xocolata. Damunt aquesta cobertura hem de fer amb una forquilla uns surcs que imitaran els dels troncs dels arbres.

Ingredients:

Per fer el bescuit:

  • 5 ous mitjans
  • 150 grs de sucre
  • 150 grs de farina de rebosteria
  • Una punteta de sal

Per fer l’almívar (no es imprescindible per fer el tronc, però ajuda a que aquest sigui humit):

  • 50gr d’amaretto (si no en teniu, qualsevol tipus de lícor pot servir)
  • 50 grs de sucre
  • 20 grs d’aigua

Per fer la crema de nous:

  • 250 grs de nous pelades
  • 200 grs de sucre
  • ½ cullerada de canyella
  • 1 pot de llet Ideal
  • 500 grs de llet
  • Maizena (al gust, fins aconseguir que la crema quedi amb la consistència que volem)

Per fer la cobertura:

  • 150 grs de xocolata fondant (tipus Nestlé postres)
  • 50 grs de llet
  • 50 grs de mantega

Preparació amb TMX:

Bescuit:

  1. Posam la papallona a la TMX, i hi possam els ous i el sucre. Programam 6 minuts, 37º, velocitat 4.
  2. Quan acabi aquest temps, tornam a programar uns altres 6 minuts, velocitat 4, però aquesta vegada sense temperatura.
  3. Afegim la farina i programam 4 segons, velocitat 3.
  4. Extenem aquesta massa damunt paper vegetal, prèviament untant amb mantega per evitar que s’aferri.
  5. Enfornam uns 10 minuts a 180º fins que quedi amb un poc de color. És important vigilar-lo perquè si
  6. ho tenim massa temps al forn ens quedarà el bescuit massa fort i es trencarà quan li donem forma.
  7. Treim la massa del forn. Agafam un altre full de paper vegetal i hi anam posant sucre en pols per damunt. Col·locam el bescuit damunt aquesta superfície ensucrada, i l’anam enrotllant amb el paper vegetal perquè agafi la forma de braç de gitano. Ho hem de fer amb el bescuit encara calent; si ja es fred no li podrem donar forma.
  8. Posam un drap de cuina damunt el rotllo de paper vegetal i ho deixam reposar fins que refredi.
  9. Amb aquesta quantitat de massa, jo vaig fer un bescuit gran (tronc gran) i un de petit (d’un terç de la palangana de forn per fer dos tronquets petits)

Almívar:

  1. Posam tots els ingredients 7 minuts, 100º, velocitat 3. Reservam.

  • Crema de nous: per veure com es fa pitjau aquí

  1. Quan el tronc ha refredat l’omplirem del que més ens agradi, en el meu cas aquesta crema d’anous.
  2. Anam obrint el rotllo del bescuit amb el paper vegetal i ho pinzellam amb almívar perquè el tronc quedi humit. Mentre anam posant la crema, tenint en compte que no n’hem de posar massa perquè el farcit podria sortir pels costats, anam donant forma novament de tronc.
  3. Tallam els costats amb forma oblícua i hi posam un petit bracet al costat, per simular un ull de l’arbre (jo n’hi vaig posar dos)..

Cobertura de xocolata:

  1. Posam la xocolata a la TMX i programam 20 segons velocitat 5-10.
  2. Afegim la lle i programam 4 minuts, 37º, velocitat 2.
  3. Afegim la mantega i programam 4 minuts més, 37º, velocitat 2.
  4. Preparam el tronc amb posant la cobertura per damunt, és igual si ens queda irregular, així semblarà més un arbre de veritat.
  5. Jo vaig posar el tronc un parell de minuts a la gelera perquè la xocolata refredàs un poc (només uns minuts!!)
  6. Amb una forquilla dibuixam uns surcs per damunt i ho decoram amb fruita confitada.

Per tant, per resumir:

  1. Preparam el farciment (crema, nata, merenga,…)
  2. Preparam l’almívar (no és imprescindible, però el tronc queda millor).
  3. Feim el bescuit i el deixam refredar.
  4. Una vegada fred el farcim.
  5. Preparam la cobertura de xocolata.
  6. Decoram el tronc amb la xocolata.

Preparació convenciona sense TMX:

Per fer el bescuit:

  1. Mesclam els ous i el sucre, millor si ho feim uns minuts amb les varetes elèctriques perquè la massa agafi un poc de volum.
  2. Afegim la farina i ho mesclam amb moviments enèrgics per tal que quedin tots els ingredients ben integrats.
  3. Seguim les passes 4 a 8 de la preparació amb TMX per donar forma al tronc.

Per fer l’almívar:

  1. Posam tots: els ingredients al foc fins que comenci a bullir. En aquest moment ho retiram del foc i reservam.

  • Crema de nous: per veure com es fa pitjau aquí

Cobertura de xocolata:

  1. Fonem la xocolata amb la mantega al microones a temperatura baixa i anam vigilant perquè la mescla no es cremi.
  2. Una vegada s’hagi fos mesclam bé pequè quedin tots els ingredients ben mesclats.
  3. Afegim la llet i tornam a mesclar fins que quedi una crema homogènia.
  4. Decoram el tronc posant la cobertura per damunt, si ens queda irregular no passa res, així semblarà més un arbre de veritat.
  5. Jo vaig posar el tronc un parell de minuts a la gelera perquè la xocolata refredàs un poc (només uns minuts!!)
  6. Amb una forquilla dibuixam uns surcs per damunt i ho decoram amb fruita confitada

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Tronc de Nadal

CLOÏSSES D’APERITIU

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1Kg de cloïsses
  • 1 ceba grossa
  • 3 tomàquets madurs
  • 1 cullereta de cafè de pebre vermell picant
  • 2 culleretes de pebre negre
  • ½ vas de vi blanc
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. S’obren les cloïsses amb dos dits d’aigua en una olla tapada.
  2. Mentrestant a la paella s’hi sofregeix la ceba tallada petita i quan es transparent s’hi tira el tomàquet, passats dos minuts s’hi afegeix les cloïsses obertes i el vi blanc, deixem que aquest s’evapori i tirem les culleradetes dels pebres, remenem fins que les cloïsses agafin força el gust i ja es poden servir.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CLOÏSSES D’APERITIU