Arxius mensuals: febrer de 2024

Amanida còctel de gambes

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • enciams variats, però que domini l’enciam iceberg
  • 500 gr de gambes petites pelades
  • 1 alvocat
  • 8 llesques de pinya en almívar
  • 2 taronges
  • 1 pot petit de mahonesa (250ml)
  • 2 cullerades de ketchup
  • 2 cullerades de cointreau
  • 4 gotes de tabasco

PREPARACIÓ:

  1. Si les gambes no són ja cuites, fer-les bullir un moment en aigua amb sal, escórrer i deixar-les refredar.
  2. Tallar l’enciam ben petit
  3. Tallar l’alvocat i la pinya a trossets petits i barrejar amb l’enciam
  4. Escórrer el suc de mitja taronja i reservar-lo. La resta de taronges, tallar-les a llesques fines i fer triangles (similars a la pinya) i barrejar-ho també amb l’enciam.
  5. Per fer la salsa, barrejar el suc de la mitja taronja amb el pot de maionesa, el ketchup, el cointreau i les gotes de tabasco.
  6. Incorporar les gambetes a l’amanida i servir fresquet, acompanyat de la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida còctel de gambes

PASTÍS DE MATÓ SENSE FARINA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gs. de mató. (No són manies, però tinc comprovat que com de més qualitat sigui aquest formatge, millor serà el delicat gust final.)
  • 150 gs. de sucre.
  • 6 ous.
  • La pell de mitja llimona (grossa), ratllada tan finament com us sigui possible.

Preparació:

  1. Encenem el forn a 200º.
  2. Untem amb mantega un motlle rodó.
  3. Separem les clares dels rovells dels ous.
  4. Barregem, primer amb una forquilla metàl·lica per poder xafar bé el mató, els rovells, la pell ratllada de la llimona, el sucre i el mató, i batem aquesta barreja fins que ens quedi una massa ben escumosa.
  5. Pugem immediatament les clares a punt de neu ben fort i, acte seguit i tan de pressa com ens sigui possible, amb suaus moviments de dalt a baix i amb molta cura perquè no se’ns abaixin ni les clares a punt de neu ni la massa batuda anteriorment, incorporarem les clares a punt de neu al batut d’ous, mató i sucre amb l’ajut d’una cullera metàl·lica grossa (de les de servir) o amb una llengua pastissera (és l’estri idoni).
  6. Aboquem aquesta barreja al motlle, que ja teníem untat amb mantega, i el posem al forn, que ja teníem encès a 200º, i que abaixarem a 180.
  7. Calculeu, si fa o no fa, tres quarts d’hora – una hora. Això dels temps als forns fa de molt mal aconsellar. La prova de l’escuradents és la que us farà saber si el pastís ja és cuit.
  8. Un cop fora del forn, l’aboqueu sobre una reixeta perquè es refredi i, un cop fred del tot, el guardeu a la nevera fins al moment de servir-lo.
  9. Penseu que és un pastís que no puja massa i que, un cop fred, s’abaixa una mica, però això fa, precisament, que acabi tenint una textura sòlida i suaument mantegosa, allò que ens fa dir: “Es desfà a la boca!”
  10. Si el voleu empolsimar amb sucre en pols, feu-ho just abans del moment de servir-lo, ja que la mateixa humitat del pastís provoca que el sucre quedi embegut de seguida.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: PASTÍS DE MATÓ SENSE FARINA

Mercat Figueter – Capellades 2024

Deixa un comentari

Capellades (Anoia)

MERCAT FIGUETER DE CAPELLADES – Segon diumenge de Quaresma aquest any correspon el dia 25 de febrer del 2024

Tradicional fira-mercat que té els seus inicis segles enrera, temps en què era una diada de compravenda de diferents productes com els fruits secs, la pesca salada, el bestià, etc. Actualment constitueix una jornada comercial, lúdica i festiva, amb una destacada importància local i una considerable projecció també comarcal.

MÉS INFORMACIÓ A: https://www.capellades.cat/

 

Rap saltat al curri

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 600 g de rap.
  • 3 patates.
  • 12 alls frescos.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • 1 culleradeta de curri.
  • 2 cullerades de salsa de soja.

Elaboració:

  1. Posa les patates a coure en una cassola amb abundant aigua i una mica de sal.
  2. Als 30 minuts, treu, refresca i pela.
  3. Pica a daus mitjans. Reserva. Talla el rap a daus.
  4. Retira la part inferior i superior dels alls.
  5. Pica’ls en cilindres de 3 centímetres i saltejar-los al *wok amb una mica d’oli.
  6. Afegeix els daus de patata, una mica de julivert picat i salpebra.
  7. Saltar breument. Salpebra els daus de rap, aboca la salsa de soja, empolvora’ls amb el curri i afegeix-los al wok amb una mica d’oli, afegeix una mica de julivert picat i saltar breument, barreja bé i passa tot a una font.
  8. Serveix la patata i els alls al fons dels plats, col·loca damunt els daus de rap i adorna amb unes fulles de julivert.

*Si no tens wok pots fer-ho en una paella tradicional.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Rap saltat al curri

LLOM AMB FRUITS SECS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – una canya de llom
  • – fruits secs variats (panses, pinyons, prunes, orellons)
  • – una llauna de pinya “en el seu suc” o en almívar
  • – un got petit de vi blanc
  • – un got petit de conyac
  • – 1 litre de brou de pollaste o vedella

ELABORACIÓ:

  1. Salpebrem la canya de llom i la posem en una safata al forn amb oli uns 30-45 min. Cap al final de la cocció hi tirem el got de vi blanc pel damunt i ho deixem una estona més. Posem el llom en un plat per tallar-lo quan sigui fred i guardem el suc.
  2. Tornem a posar oli a la safata (també es pot fer en una paella) i hi posem la pinya tallada a trossets amb una mica del suc, junt amb els fruits secs i deixem que s’enrosseixi una estona. Hi posem el got de conyac i el flamegem, i ho deixem uns minuts més.
  3. Tornem a posar el llom ja tallat a la safata juntament amb els fruits secs i hi afegim el brou.
  4. Deixem que faci una estona xup-xup i que redueixi i ja es pot servir.

Recepta extreta de “Amb Molt de Gust”

Origen: LLOM AMB FRUITS SECS

Rellom de vedella amb salsa de Porto i crema de formatge

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 filets de vedella (de la part del rellom)
  • sal en escames
  • pebre negre molt (opcional)
  • oli d’oliva
  • un manat d’espàrrecs verds

per la salsa de Porto:

  • 100gr. de porro
  • 150gr. de ceba
  • 3 grans d’all
  • 6 espàrrecs
  • 100gr. de pastanaga
  • 200gr. de retalls de vedella
  • 100cc. de Poorto
  • sal
  • oli d’oliva
  • 1 litre d’aigua

per acabar la salsa:

  • 1 nou de mantega
  • 1 cullerada de Maizena

per la crema de formatge:

  • 100gr. de formatge brie (sense la pell)
  • 1 porció de formatge fos (tipus Caserio)
  • 100cc. de vi de xerès sec
  • 100cc. de nata líquida
  • 50cc. de brou (de pollastre)

Preparació:

  1. Per fer la salsa d’Oporto, sofregiu els retalls de vedella, amb una mica d’oli; afegiu les verdures, totes tallades a trossos, quan comencin a agafar color, mulleu amb l’Oporto, coeu 2 minuts més perquè redueixi i poseu l’aigua.
  2. Tapeu l’olla i coeu a foc lent, una hora i mitja; saleu, coleu i refredeu.
  3. Reserveu a la nevera i l’endemà, retireu la capa d’oli que s’haurà fet a la superfície, per desgreixar-lo.
  4. Torneu a posar el brou al foc, per espessir-lo, amb la nou de mantega i amb la maizena desfeta en el mateix brou. Proveu de sal i reserveu.
  5. Per fer la salsa de formatge, poseu el xerès, el brou i la nata líquida al foc, deixeu bullir 3 minuts, a foc mitjà, vigilant de que no redueixi massa.
  6. Retireu del foc i afegiu el formatge brie i el formatge fos, tot a bocins; ho poseu al bany-maria i coeu fins que quedi la salsa ben lligada.
  7. Renteu i talleu la part dura dels espàrrecs; coeu-los 8 minuts, al vapor o al microones; desprès els marqueu a la planxa.
  8. En una planxa molt calenta, amb unes gotes d’oli, coeu els filets; i tot seguit serviu als plats amb les dues salses i els espàrrecs.
  9. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Rellom de vedella amb salsa de Oporto i crema de formatge

CONILL AMB MOSTASSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • -1 Conill tallat a trossos
  • -1 vas de caldo
  • -2 cullerades de mostassa
  • -8 patates petites
  • -2 pastanagues
  • -2 cebes tendres
  • -1 vas de vi blanc

Preparació:

  1. Salpebreu el conill i arrebosseu-lo amb la mostassa.
  2. Poseu-lo en una safata de forn amb el caldo, el vi , les cebes talladetes finetes i cap al forn a 200º C (baix i dalt) uns 20 minuts.
  3. Bulliu les patates amb la pell i les pastanagues a trossos.
  4. Quan estiguin al punt afegiu-les al conill i deixeu 5 minuts més tot al forn.
  5. I ja esta!!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: CONILL AMB MOSTASSA

SEMIFRED DE XOCOLATA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500g. de nata per montar
  • 370g. de llet condensada
  • 30g. de cacau pur

PREPARACIÓ:

  1. Posem la papallona a la maquina ,afagim la nata i montem a vel.3 un cop momtada treiem del bas i reservem
  2. Ara posem la llet condensada i el cacau al bas i barrejem 30seg.vel.3
  3. Afagim a la nata i amb una espatula barrejem
  4. Posem dins un motlle i posem al congelador unes 6 hores
  5. Podem fer servir un cartro de llet buit i amb un ambut amplenar tapar i congelar, per desmotllar tallem el cartro de llet
  6. Es molt bó i cremos

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SEMIFRED DE XOCOLATA (THERMOMIX)

Pomes farcides de marisc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pomes pink lady
  • 1 ceba tendre
  • 1 grapada de gambes
  • 1 grapada de musclos
  • 1 cullerada de farina
  • 1 tassa de llet
  • Oli, sal, pebre coent

Preparació:

  1. Primer de tot heu de coure les pomes (al forn o al microones, en aquest cas són 7 minuts a màxima potència). Un cop cuites les heu de buidar i reservau una mica de la polpa per fer la salsa.
  2. Sofregiu la ceba tendra amb una mica d’oli. Quan sigui transparent afegiu-hi les gambes i els musclos, i quan sigui cuit, la sal i el pebre. Llavors farciu les pomes amb aquesta barreja. Reservau una mica del farciment per la salsa.
  3. Per preparar la salsa tornau a posar la paella al foc amb la barreja que hem reservat i la polpa de poma, tirau-hi la farina i quan agafi un coloret crema, posau-hi la llet, deixau-ho espessir una mica i ja està. Només ho heu de triturar ben finet i muntar el plat.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Pomes farcides de marisc

Pannacotta de carxofes amb mousse d’anxoves

Deixa un comentari

Ingredients: (4 gotets)

Per a la pannacotta:

  • 150ml de nata per cuinar
  • 150gr de cor de carxofa bullit
  • 2 fulles de gelatina neutra
  • Unes gotes de llimona

Per a la mousse d’anxoves:

  • 70gr d’anxoves
  • 100ml de nata per a muntar
  • Uns grans de pebre verd per decorar (i per degustar els més atrevits)

Preparació:

  1. Per fer la pannacotta, posem en remull les dues fulles de gelatina.
  2. Escalfem la nata en una cassola, a foc lent, fins que bulli.
  3. A continuació, hi aboquem els cors de carxofa i ho triturem tot fins que quedi una pasta fina.
  4. Hi dissolem a dins les dues fulles de gelatina.
  5. Hi exprimim per sobre unes gotetes de llimona.
  6. Aboquem la pannacotta en els gotets fins una mica més de la meitat, deixem refredar a temperatura ambient i després dins la nevera (almenys 2 hores).
  7. Ara, prepararem la mousse. És molt fàcil: muntem la nata i hi afegim les anxoves. Batem una mica més perquè quedin integrades dins la nata… I ja està! Ara, ja podem incorporar la mousse dins el gotet.
  8. Per decorar, hi afegim uns granets de pebre verd i llest per degustar!
  9. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Pannacotta de carxofes amb mousse d’anxoves