INGREDIENTS:

-4 llenguados (separats en 4 filets)
-100 grs. de salmó fumat
-60 grs. de mantega
-30 grs. d’ametlles crues picades
-1 ou
-2 cullerades de nata líquida
-2 cullerades de farina
-1/4 de l. de llet
-1/4 de l. de cava
-sal i pebre blanc

Preparació:

Preparem un brou amb les espines dels llenguados, i el reservem. Passarem per la batedora 4 filets i l’ou fins obtenir una pasta fina . Afegirem les ametlles picades i la nata i assaonarem amb sal i pebre al gust.
Tallarem el salmó en 12 filets i el posarem sobre els filets de llenguado . Posarem a sobre una cullerada de la preparació anterior i els enrotllarem.
Untarem amb mantega una safata de forn i hi posarem els enrotllats, el cava i una mica del brou de peix. Tapem amb paper d’alumini i els courem al forn mig durant 20 minuts.
Per acabar d’arrodonir el plat, podem fer una beixamel amb el brou restant i en el moment de servir cobrir els llenguados.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: FILETS DE LLENGUADO ENROTLLATS AMB SALMÓ FUMAT

Preparació:

Piquem amb un ganivet la tonyina i la posem en un bol.

Incorporem al gust el suc de llimona, una cullerada de mostassa de Dijon, salsa Tabasco, salsa Perrins, un rovell d’ou, sal, sucedani de caviar, ceba picada, i tàperes.

Es barreja tot i s’amaneix amb oli d’oliva.

Es presenta untat en una torrada i amb una culleradeta d’ous de lumpus vermelles.