Preparació:

Estirar la pasta sobre un motlle de pastís Punxar-la vàries vegades amb una forquilla. Posar a dins uns quants cigrons secs per evitar que pugi la massa. Coure-la 15 minuts al forn a 180º.

Preparar la crema pastissera. Barrejarem els 4 rovells d’ou amb la maizena i una mica de llet. Posar la resta de llet i el sucre en un cassó al foc, quan arrenqui al bull, abocarem la barreja dels rovells. Remenar bé fins que torni a arrencar el bull i es faci espessa.

Abocar la crema sobre la base de pasta brisa, una vegada cuita. Triturar el mango amb la batedora. Quedarà com una papilla. Tallarem les pomes a grills finets. Col·locarem la papilla de mango per damunt de la crema i quan estigui col·locarem la poma fent rotllana de fora cap a dins. I les guindetes per decorar una mica.

Tornarem a posar el pastís dins del forn, ara més suau, fins que la poma estigui feta.

INGREDIENTS:

60 g de panses sense pinyol
12 d’orellanes (tallades a bocinets molt petits)
50 g de pinya deshidratada (tallada a bocinets molt petits)
3 ous sencers
100 g de mantega
7 cullerades ben plenes de sucre
1 culleradeta (de les de cafè) ben plena de canyella
200 g de farina
1 gotet de conyac
1/2 gotet d’aigua (si cal)

PREPARACIÓ:

El dia abans, posem en un llibrellet les panses, les orellanes i la pinya en remull amb el conyac i aigua fins que les cobrisca.
Barregem la mantega tova (no desfeta) amb el sucre.
Quan quede una pasta blanca, hi afegim la culleradeta sopera de canella.
Ara és el moment d’afegir-hi els 3 ous batuts com per a fer una truita.
Després hi abocarem les panses amb l’alcohol més la farina tamisada.
Cal treballar molt la pasta (si queda massa líquida, hi afegirem una mica de farina).
Folrem una plata de forn amb paper vegetal.
Hi tirem micones de massa.
Convé no fer-les massa grosses perquè amb la cuita augmenten molt de volum.
Ho posem molt amunt del forn i a forn suau, uns 175º, durant uns 18 minuts.
Després, les posarem un moment a gratinar per enrossir les galetes.
Heu d’anar vius de no es cremin.