Ingredients:
- 4 ous
- 425 gr. de farina
- 275 gr. de sucre
- 250 gr. de mantega pomada
- 1 cullerada de llevat químic
- 1 culleradeta de bicarbonat sòdic
- 1/2 culleradeta de sal
- 50 gr. de coco ratlllat
- 1 iogurt de coco
- 1 culleradeta d’extracte de vainilla
- 175 ml. de llet de coco ( jo la compro a Caprabo )
- 1 mango
- 3 cullerades de rom
Preparació:
- Escalfar el forn a 170º.
- Tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient.
- Tamisar la farina, el bicarbonat, el llevat, la sal i reservar.
- Mesclar el coco ratllat, el iogurt, la llet de coco i reservar.
- Pelar i trossejar el mango i reservar.
- En un bol, mesclar la mantega amb el sucre fins que quedi ben cremós.
- Afegir els ous lleugerament batuts i mesclar.
- Afegir la vainilla.
- Afegir una tercera part de la farina, alternant amb la mescla de la llet de coco a velocitat baixa fins que s’acabin les dues mescles i quedi tot ben integrat.
- Afegir el rom i mesclar.
- I per últim, afegir el mango trossejat i mesclar.
- Posar dins d’un motllo de bundt i coure entre 50/60 minuts.
- Treure del forn i deixar damunt d’una reixeta durant 10 minuts.
- Desemmotllar i deixar refredar.
- Decorar amb sucre llustre ( opcional )
- Bon Profit !!