Ingredients:
- 300 gr de carn picada de vedella i 150 de xai,
- 1 ceba,
- 120 gr de farina de galeta
- dos grans d´all,
- 2 culleradetes de tàperes,
- 1 ou,
- 1 cullerada de comí en pols,
- 2 cullerades d´una barreja d´herbes picades: julivert, menta, anet i cilantre;
- una cullerada de “baharat”, barreja d´espècies casolana: pebre negre, llavors de cilantre, canyella, clau, pebre de jamaica, llavors de comí, baines de cardamom, nou moscada
- 200 gr de pèsols llàgrima
- 6 grans d´all,
- 6 cebes tendres,
- mig litre de brou de pollastre,
- farigola,
- suc de llimona,
- sal i pebre
Preparació::
- Poseu tots els ingredients de les mandonguilles en un bol gran: les carns de xai i vedella, una ceba ben picada, el més petit possible i dos grans d´all, també picats molt petits. Hi posem també la farina de galeta, un ou, les herbes (julivert, menta, anet i cilantre ben picades) i totes les espècies.
- Barregeu-ho bé i doneu-lis forma.
- Per que fa al “baharat”, hi ha tres maneres de fer-ho. La primera, de fet, no has de fer res, només trobar un lloc on les venguin juntes. El segon seria triturar-les tu mateixa a casa, ja que a priori són en gra totes, però per a això necessitarieu un molinet d´espècies. En aquesta segona alternativa hi ha la possibilitat de treballar-les al morter, tot i que no he llegit en cap llibre que ningú ho faci servir. I la darrera, i la més senzilla, és posar-hi totes aquestes espècies que detallem als ingredients però en pols, que no tindran tan aroma però que sí tenen un bon resultat per al producte final. I us estalvieu feina, que també és important.
- Una vegada tinguem enfarinades i daurades les mandonguilles les reservarem.
- Saltegem els alls i les cebes amb la farigola
- Tot seguit incorporem les mandonguilles, mullem amb el brou i dues cullerades de suc de llimona i deixem coure a foc mitjà/lent uns 25 minuts.
- Al final hi posarem els pèsols, escaldats un màxim de dos minuts, i servirem.