Ingredients:

Preparació:

Fem els talls de la cansalada fresca a la cassola on farem tot el guisat, sobretot sense oli, no fa falta. Un cop ben rossos els tallem a tires i els reservem.
Salpebrem els talls de pollastre. Els marquem a consciència, primer per la part de la pell, sense oli, ja deixaran anar prou greix.
Tot seguit hi saltegem les cebes. Jo us recomano que busqueu escalunyes, aquest híbrid d´all i ceba tan present a la cuina tradicional francesa. Si no en trobeu, les anomenades cebetes “del platillo”, aquelles petites i rodones, són un bon substitut, però només es troben en una època de l´any. Per tant, el que tindreu més a mà i que s´assembli més a les escalunyes, primera opció, seria la ceba “de
Figueres”. La ceba és un element molt important en el plat, val la pena cuidar-lo.
Recuperem el pollastre i la panxeta/cansalda, i ho flambegem amb el conyac.
Mullem amb el vi i el brou, i quan arrenqui el bull baixem el foc i ho tapem, deixant-ho coure una hora aprox.
Quan estigui cuit retirem el pollastre, la ceba i la panxeta i deixem reduïr el líquid una mica.
Fem un roux (una cullerada de mantega i una de farina a parts iguals), mullem amb el líquid de la cocció i quan tingui la textura desitjada (de salsa) ho reservem.
Saltegem els xampinyons amb un gra d´all. Juntem tots els ingredients a la cassola, mullem amb la salsa i quan sigui tot ben calent ho servim.
Podeu acompanyar-ho amb arròs blanc, amb puré de patates…o sense res, no li cal de fet.