Arxius mensuals: gener de 2025

Baguettes Monge amb ferment líquid

Poseu el llevat en un bol i disoleu-lo en 100ml d’aigua. Deixeu-ho a temperatura ambient fins que comenci a fermentar (20 minuts aprox).
Poseu el llevat, el ferment líquid i la resta de l’aigua a l’amassadora i barregeu una mica. Afegiu la farina i la sal i amasseu durant 20 minuts aproximadament. Treieu-ho de l’amassadora i deixeu reposar la massa uns 20 minuts tapada amb un drap humit a temperatura ambient. (Ho he fet amb el programa massa de la màquina de fer pa)
Dividiu la massa en 3 parts iguals. Feu 3 boles i deixeu-les reposar 40 minuts tapades amb un drap humit.
Feu les baguettes i poseu-les damunt d’una safata de forn coberta amb paper de forn. Tapeu-les amb un drap humit i deixeu-les reposar 1h 30 minuts.
Escalfeu el forn a 220º. Enfarineu lleugerament les baguettes per damunt i feu uns talls. Poseu un bol amb aigua al fons del forn (l’humitat farà que la crosta sigui cruixent) i coeu les baguettes 25-30 minuts.

Temps estimat: 15 minuts + 45 minuts d’espera
Primer de tot unteu un motlle rodó, d’uns 26 cm de diàmetre, amb una mica de mantega. Tot seguit, pre-escalfeu el forn a 150º.
Piqueu la ceba ben fina i ofegueu-la en un paella amb una mica d’oli durant 2-3 minuts, fins que estigui transparent però no daurada.Un cop cuita, retireu la ceba del foc. Deixeu que es refredi i afegiu-hi el parmesà i l’alfàbrega picada. Penseu que l’alfàbrega seca perd molt, així que si no en teniu de fresca val més que empreu julivert. Jo sempre tinc a casa uns sobrets d’alfàbrega fresca picada de la marca “Gourmet Garden”. No és com acabada de picar però és molt millor que la seca.
A continuació, bateu els ous i la nata conjuntament. Un cop sigui ben homogeni, afegiu-hi la ceba picada, les olives sense pinyol i el salmó tallat a daus. Mescleu-ho bé, però anant en compte de no malmetre el salmó.
Aboqueu la mescla al motlle que havíeu preparat abans amb la mantega i afegiu els daus de formatge blau* per sobre de manera que quedin flotant. Jo, normalment, faig servir Roquefort, però podeu emprar Gorgonzola, Cabrales o qualsevol altre formatge de l’estil.
Finalment, només queda coure la quiche al forn durant uns 45 minuts o fins que la part superior estigui ben daurada.
Podeu servir la quiche calenta, temprada o freda. Si voleu, la podeu preparar amb antelació i reescalfar-la uns segons al microones. A nosaltres, com ens agrada més és a temperatura ambient.

Agafem la farina i la barregem amb l’aigua . Quan està ben barrejat hi afegim l’ou i ho remenem bé perqué ens quedi ben integrat. Piquem amb la picadora l’all i el julivert i el carbassó i ho barregem tot. Ens ha de quedar una pasta una mica espesa, o sigui que quan la agafem amb la cullera no sigui liquida. La textura seria la mateixa que una crema de verdures.
Posem oli abundant en una paella i quan estigui ben calent hi posem cullaredetes de la pasta . Quant estiguin ben rossets ja els podem treure, els posem sobre paper de cuina per treure l’excés d’oli i ja els tenim llestos per acompanyar cualsevol plat.
Jo vaig triturar el carbassó amb la picadora, d’aquesta forma tenian el gust però no es trobaben trossos. Si us agrada trobar-hi trossos el talleu a trossets amb un ganivet i llestos.

Renteu l’albergínia, talleu-la a rodanxes d’1cm. i saleu-les perquè treguin l’aigua amarga. Espremeu-les i les coeu a la planxa ben calenta amb unes gotes d’oli, 1 minut per costat. Reserveu.
Renteu i talleu les tomates a rodanxes i coeu-les en una planxa molt calenta, amb unes gotes d’oli, reserveu.
Netegeu els xampinyons, talleu-los a làmines i fregiu-los amb un raig d’oli.
Escalfeu el forn a 200ºC.
Esteneu la pasta de full damunt d’una safata folrada amb paper de forn.
Escampeu el formatge pel damunt i distribuïu la tomata, l’albergínia i els xampinyons per sobre del formatge.
Salpebreu i poseu un raig d’oli pel damunt, coeu al forn de 20 a 25 minuts.
Abans de portar a taula, poseu una mica més d’oli pel damunt de les hortalisses.

Partim els carabassons pel mig i amb una cullera els anem buidant amb compte fins que ens quedi una barqueta, guardarem la polpa que em tret.
Posem els carabassons buits al microones uns 5 minuts vigilant que no es coguin massa.
Mentre en una paella amb dos cullerades d’oli fregim la ceba, les pastanagues i el bacó a trossos petits, a mig coure hi tirem el tomàquet tallat a daus com les pastanagues i finalment la polpa del carabassó, tirem un raget de salsa de soja, si en teniu i si no un polsim de sal.
Omplim les meitats de carabassons amb aquest farcit, posem per sobre el formatge ratllat i gratinem al forn.