Ingredients: (per una coca de 30x22cm. – 4 racions)
- 1 làmina de pasta fullada fresca rectangular
- 1 albergínia grossa
- 3 tomates grosses i madures
- 200gr. de xampinyons
- 150gr. de formatge mozzarel.la rallat
- sal
- oli d’oliva verge extra
- pebre (opcional)
Preparació:
- Renteu l’albergínia, talleu-la a rodanxes d’1cm. i saleu-les perquè treguin l’aigua amarga. Espremeu-les i les coeu a la planxa ben calenta amb unes gotes d’oli, 1 minut per costat. Reserveu.
- Renteu i talleu les tomates a rodanxes i coeu-les en una planxa molt calenta, amb unes gotes d’oli, reserveu.
- Netegeu els xampinyons, talleu-los a làmines i fregiu-los amb un raig d’oli.
- Escalfeu el forn a 200ºC.
- Esteneu la pasta de full damunt d’una safata folrada amb paper de forn.
- Escampeu el formatge pel damunt i distribuïu la tomata, l’albergínia i els xampinyons per sobre del formatge.
- Salpebreu i poseu un raig d’oli pel damunt, coeu al forn de 20 a 25 minuts.
- Abans de portar a taula, poseu una mica més d’oli pel damunt de les hortalisses.