Espatlla de porc al forn

Ingredients per 16 persones:

Temps d’elaboració: 3 hores

Elaboració:

Escorrem la llimona i disolem el suc amb mig litre d’aigua. Salpebrem l’espatlla i la posem en una safata de forn una mica fonda.
Afegim l’aigua amb el suc de llimona, el got d’oli, les cebes tallades en quatre trossos, els alls amb pell una mica aixafats, els porros tallats en 4 trossos, les fulles de llorer, el romaní i la farigola.
Posem a macerar l’espatlla durant 24 hores, la tombem un parell de vegades perquè quedi ben impregnada.
Al dia següent posem la safata al forn que tindrem calent a 180º, deixem 20 minuts per cada banda, perquè quedi una mica daurada i baixem el forn a 140º.
Deixem fer durant 2 hores regant de tant en tant amb la pròpia salseta de la safata.
Pugem el forn a 180º i deixem uns 15 minuts i tanquem el forn. En total ha d’estar al forn unes 3 hores.
Quan ja està feta la trèiem de la safata, amb compte de no cremar-nos, passem la salsa pel colador “xino”, desfem dues cullerades soperes de Maizena en una mica d’aigua i les afegim a la salsa.
Fem bullir una mica la salsa per que agafi consistència. En el moment de servir la carn, la tallem directament com si fos un pernil i afegim una cullerada de salsa per sobre de la carn una vegada la tenim al plat.
També podem completar el plat amb unes cebetes caramel·litzades, unes patates petites bullides i passades per la paella amb una mica de mantega o be amb uns pèsols, simplement bullits.