Arxius diaris: Abril 6, 2025

Pasta amb col i olives

300 gr de mezze rigatoni (o qualsevol altra pasta, qualsevol);
mitja col blanca, la típica col d´olla, que si no és gaire gran potser la necessitareu sencera;
unes 40 olives de kalamata o d´Aragó, no sé calcular-ho en grams;
sal,
pebre negre
curcuma en pols;
formatge ratllat (opcional)

Poseu aigua a bullir per coure la pasta;
Renteu les fulles de col. Jo normalment les separo una a una i els hi trec la part més dura, el tronc;
Talleu la col a juliana gruixuda;
La feina més feixuda, l´única de fet, d´aquesta recepta es treure els pinyols de les olives. Jo ho considero imprescindible, i recomano molt per servir unes bones olives. Les de Kalamata són ideals per aquesta recepta, però si no en trobeu o penseu que són massa fortes les d´Aragó són unes bones substitutes. No compreu oliva negra sense pinyol, aquí no;
Bulliu la pasta, coleu-la, passeu-li aigua freda per tallar la cocció i reserveu-la;
En una paella gran saltegeu la col, salpebrada. Podeu tapar-la, però vigileu que no us quedi “bullida”. El més recomanable és pujar el foc al final de la cocció per donar-li un toc cruixent. Uns minuts abans de fer això afegiu-hi la curcuma;
Quan tingueu la col a punt hi afegiu la pasta i les olives, saltegeu breument i ho serviu…amb formatge ratllat, o sense, com us agradi més.

Temps estimat: 2 hores
Preimer de tot, coeu l’escórpora amb el porro i la pastanaga i un poslim de sal.
Mentrestant unteu un motlle rectangular de litre i mig amb una mica de mantega i farina de galeta.
Quan estigui prou cuit, traieu el peix de l’olla i retireu bé la pell i les espines.
Esmicoleu bé la carn, si cal amb ajuda d’una forquilla.
Seguidament, bateu els ous amb la nata i la salsa de tomàquet.
Quan tingueu una salsa rosa ben homogènia afegiu-hi el peix esmicolat i una mica de pebre.
Barregeu bé i aboqueu-ho tot en el motlle rectangular.
Poseu el pastís a coure al bany maria amb el forn a 225º durant una hora i quart.
Passat aquest temps, retireu el pastís del forn i deixeu-lo refredar.
Mentrestant, prepareu la vinagreta mesclant bé tots els ingredients, excepte el sèsam que afegirem al final, i batent-los amb unes varetes.
Quan el pastís estigui fred, desmotlleu-lo i talleu-lo a trossos.
A continuació, talleu la psata brick en petits rectangles. Fregiu-los en una paella amb oli de girasol fins que estiguin gauradets i escorreu-los en un paper de cuina.
Per muntar el plat podeu fer servir la vostra imaginació. Arzak proposa que posem dos talls de pastís a cada plat en posició vertical i que posem un rectangle de pasta brick a cada costat. Com que aquesta composició, a més de ser molt bonica, és força complicada, jo he improvisat altres presentacions.

Tallem la tonyina en dauets molt petits. La posem dins un bol, hi afegim la salsa de soja i ho barregem bé per tal que es maceri. Seguidament hi incorporem la ceba tendra tallada a trocets molt petits. S’incorpora la mostassa antiga, el polsim de sal, el pebre, el suc de llimona, i l’oli.
Barregem tots els ingredients i ho deixarem reposar durant al menys una hora a la nevera.
A part tallem l’alvocat en dauets petits, el posem en un bol i hi afegim un raig de llimona per tal que no es rovelli, una mica de sal i un rajolinet d’oli.
El plat el podeu presentar en culleretes de ceràmica individuals o bé en un motlle per a menjar amb torradetes, tal i com us ensenyo a les fotografies.

Escalfeu el forn a 180ºC.
Renteu i eixugueu les hortalisses, poseu-les en una safata amb unes gotes de oli i sal entreu la safata al forn i coeu entre 30 i 40 minuts, girant-les perquè es rosteixin per tots els costats. Com els pebrots i les tomates, es couran abans, quan estiguin, els retireu del forn.
Guardeu el suc que les hortalisses han deixat anar a la safata deixeu refredar i traieu la pell a les tomates, a l’albergínia i als pebrots talleu tot a daus no massa petits.
En una olla amb abundant aigua bullint, sal i una cullerada d’oli, coeu els macarrons. Una vegada cuits, escorreu i refredeu amb aigua. Reserveu.
En una cassola, sofregiu el all i la ceba, tallats a trossets petits, poseu-hi les hortalisses, doneu uns tombs amb una cullera de fusta i afegiu el suc reservat i els macarrons escorreguts.
Empolseu el formatge parmesà al damunt poseu una nou de mantega i gratineu en la mateixa cassola al forn uns 8 minuts serviu a la taula amb unes fulles d’alfàbrega al damunt.
Bon profit!!