INGREDIENTS:

2 albergínies escalivades a la brasa o fetes al forn
150 g de formatge Cheddar
1 all
2 ous
farina de galeta
un polsim de julivert, sal i pebre negre
Oli d’oliva suau

PREPARACIÓ:

Fer les albergínies escalivades a la brasa o al forn. Quan estiguin fredes, les pelem i les tallem a quadradets petits.
En un bol barregem l’all ratllat, un ou, el formatge Cheddar ratllat i el julivert. Quan tinguem les albergínies preparades les incorporem al bol, salpebrem al gust, i remenem que quedin tots els ingredients ben integrats. Tapem amb paper film i ho deixem refredar una hora a la nevera perquè ens costi menys manipular.
Amb l’ajuda d’una cullera fem la forma de les croquetes, les passem per l’ou batut i farina de galeta, i les deixem damunt d’un drap net mitja hora. Aquesta massa no queda tant compacte com les croquetes fetes amb beixamel, paciència que després si les deixem reposar es fregiran bé sense desmuntar-se.
Transcorreguda aquesta estona, les fregim amb oli suau d’oliva molt calent. Un cop fregides les deixem en paper absorbent de cuina per treure l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Croquetes d’albergínia escalivada

Ingredients:

400 gr de tofu,

200 gr d´arròs integral,

un manat de col kale

un tros de ginger,

3 grans d´all,

cilantre fresc,

50 gr de cacauets

dues cullerades de vinagre arròs,

dues cullerades de salsa de soja

dues cullerades de xarop d´àgave

2 culleradetes de curry en pols,

1 cullerada de salsa sriracha

Preparació::

Saltegem el tofu, tallat a daus, i el reservem.

Posem a bullir aigua per coure l´arròs i per fer la col kale al vapor…en dos recipients separats. Quan estigui tot cuit ho mullem amb aigua freda per tallar la cocció i ho reservem.

Per fer la salsa comencem sofregint els alls i el gingebre, picats ben petits.

Afegim el curry, el vinagre, la salsa de soja, el xarop d´àgave, la sriracha, els cacahuets en pols (o mantega de cacahuet) i una tassa d´aigua. Ho cuinem cinc minuts, remenant constantment.

Saltegem l´arròs i la col kale amb el tofu, afegim la salsa, rectifiquem de sal i pebre i ho servim