Ingredients:
- – 20 sardines de bona mida, ben fresques
- – 1 cabeça d’alls
- – julivert
- – 6 tomàquets madurs
- – 1 copa de xerès sec
- – 400 gr. de fideus del núm. 2
- – 10 ml. d’oli d’oliva verge
- – sal
- – farina
- – 1 l d’aigua mineral
Preparació:
- Netejar les sardines d’escata i tripa, i reservar-les senceres.
- Picar ben fi la cabeça d’alls i el julivert. Reservar.
- Ratllar els tomàquets. Reservar.
- En una cassola, amb oli ben calent, fregir les sardines senceres, salades i lleugerament enfarinades, durant un minut.
- Retirar-les i reservar-les.
- En el mateix oli (si cal en treiem una mica, no cal fer-ho amb tot), sofregir-hi l’all i el julivert picat durant un minut. Vigilar que no es cremi.
- Afegir-hi el tomàquet, i deixar a foc lent uns 10 minuts per que confiti.
- Abocar-hi la copa de xerès i deixar reduir durant uns 5 minuts més.
- Tirar-hi els fideus i sofregir-los.
- Afegir-hi el litre d’aigua bullent i deixar coure durant 5 minuts. Retirar del foc.
- Incorporar-hi les sardines tan bon punt surt la cassola del foc.
- Es poden incorporar senceres o a filets.