Ingredients: (per una coca de 8 racions)
- 2 làmines de pasta fullada rectangulars
- 4 cullerades de confitura de cabell d’àngel
- 1 rovell d’ou desfet amb 1 cda. de llet per pintar la pasta
Per la crema pastissera:
- 1/4 de litre de llet sencera
- 3 rovells d’ou
- 25gr. de fècula de panís
Per la cobertura de la coca:
- 2 clares d’ou
- 75gr. de sucre
- pell de llimona rallada
- 75gr. de pinyons
Preparació:
- Comenceu fent la crema; poseu la llet al foc amb el sucre, a part, barregeu els rovells i la fècula, sense deixar cap grumoll. Quan arrenca el bull la llet, barregeu-la amb els rovells, (la llet a sobre dels rovells,
- No al revés), remeneu enèrgicament i torneu a posar al foc, remenant fins que espesseixi. Deixeu refredar.
- Barregeu la crema amb la confitura de cabell d’àngel.
- Estireu una làmina de pasta fullada i poseu-la damunt de la safata on la coureu, folrada amb paper de forn. Punxeu-la amb una forquilla i pinteu les 4 vores amb rovell d’ou desfet amb una cullerada de llet poseu la crema amb el cabell d’àngel ben repartida per la coca, sense arribar a les vores estireu l’altra pasta fullada i pose-la al damunt de l’altra i premeu les vores perquè quedi ben tancada i no s’escapi la crema al coure, pinteu amb el rovell d’ou munteu les dues clares a punt neu, afegiu el sucre i la pell de llimona rallada, deixeu-les muntades ben fermes, poseu-la pel damunt de la pasta fullada escampeu els pinyons per sobre i coeu al forn ja escalfat a 200ºC, durant 20 o 25 min.