Ingredients
Per la brandada:
- 300 gr de llom de bacallà dessalat
- 50 gr d’oli d’oliva verge
- 5 alls
- 250 gr d’oli de girasol
Per l’empedrat:
- 300 gr de fesols de Santa Pau cuits
- 1 ceba tendra
- 1 all tendre
- un pebrot verd italià
- 1/2 pebrot vermell
- 1 dl d’oli d’oliva verge extra
- 40 ml de vinagre agredolç de cava
- Sal
- 12 tàperes
- Porradell (porro) o julivert picat
- Germinats diversos
Preparació:
- Per començar, encara que l’esqueixem, no hem de comprar bacallà ja esqueixat. Aquest acostuma a incloure retalls de la tripa que fan la brandada filosa. Aixi, hem de triar llom de bacallà amb pell.
- Per començar pelem i laminem els alls i els posem al foc en un cassó amb oli d’oliva. Sense deixar que s’enrosseixin s’hi afegeix el llom de bacallà tallat a daus i un bocí de pell que traurà gelatina i ajudarà a lligar-ho. Es deixa coure lleugerament (si es cou massa, queda filòs). Quan el bacallà comença a treure aigua es posa el bocí de pell a sota i es cou amb la calor residual
- Es retira del foc i es tritura amb el minipimer, lligant-ho desprès amb un rajolí d’oli de girasol (aproximadament la mateixa quantitat d’oli que de bacallà). Es munta millor en un pot alt i estret (tipus vas de minipimer)
- Per fer el salpicó es barregen els fesols amb totes les verdures tallades a daus menuts. S’amaneix amb l’oli, el vinagre, un polsim de sal, les tàperes, el porradell i els germinats