Ingredients:

• 300 gr de carn magra de porc
• 180 gr de patata
• 100 gr de ceba
• 100 gr de pastanaga
• 100 gr de ceba tendra
• 150 gr de nap daikon
• 150 gr de satoimo (patata taro)
• Gingebre ratllat
• 800 cc de brou dashi
• 1 cullerada sopera de salsa de soja
• 1 cullerada sopera de sake
• 1 cullerada sopera de mirin
• 2 cullerades soperes generoses (25-30 gr) de pasta de miso.

Preparació:

Per a fer el dashi:

Forma tradicional:

1. Es neteja l’alga Kombu amb un drap net. Es posen a escalfar 800 ml d’agua amb l’alga Kombu a foc mitjà.. Quan comenci a bullir, es baixa el foc al mínim i s’afegeixen 15-20 gr (un grapadet) de Katsuobushi. Es deixa coure un parell de minuts i desprès s’apaga i es deixa refredar fins que el katsuobushi se’n vagi al fons. Es cola amb el colador

Instantani:

1. es barreja 800 ml d’aigua amb una cullerada sopera (7-8gr) de dashi en pols

Per fer la sopa:

1. Es tallen les verdures en mitja lluna i la carn en tires de 2 x 3 cm (aprox). Es talla la ceba tendra a rodanxes fines i es reserva.
2. S’escalfa una mica d’oli en una cassola i es saltea la carn un parell de minuts. S’afegeix el gingebre ratllat. S’afegeixen les verdures i també es saltegen.
3. S’afegeix el dashi, la salsa de soja, el sake i el mirin. Es deixa coure a foc mig uns 20/30 minuts.
4. Un cop estiguin cuits tots els ingredients, es baixa el foc i es deixata la pasta miso amb l’ajuda d’un colador. Quan estigui completament disolta, s’apuja el foc i s’apaga just abans d’arribar al punt d’ebullició.
5. S’afegeix les rodelles de ceba tendra abans de servir.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Sopa de miso de verdura i carn de porc (Ton Jiru)