Ingredients: (per a 4 persones)
- 250gr. de carbassó
- 250gr. d’albergínia
- 200gr. de pebrot vermell
- 250gr. de pastanagues
- 100gr. de ceba
- 300gr. de sofregit de tomata (fet a casa)
- 16 plaques de canelons El pavo (o del que tingueu costum)
- 150gr. d’allioli
- 1 clara d’ou
- sal
- oli d’oliva
- pebre (opcional)
Per fer el sofregit de tomata:
- 4 tomates madures
- 1/2 ceba grossa o 1 de petita
- 1 gra d’all
- sal
- oli d’oliva verge extra
Preparació:
- Talleu l’albergínia a daus petits i deixeu-la uns minuts amb sal, perquè deixi anar l’aigua.
- Feu el sofregit de tomata, saleu i tritureu-lo. Reserveu.
- Fregiu el carbassó i la ceba, tot tallat a daus petits, saleu. Retireu del foc i poseu en un colador perquè no hi quedi oli.
- Amb aquest oli, fregiu el pebrot tallat ben petit, afegiu l’albergínia espremuda i quan estigui tot cuit, passeu per un colador; amb l’oli que recolliu, fregiu la pastanaga pelada i tallada molt petita, saleu.
- Afegiu dues cullerades de sofregit de tomata a cada bol, al de pastanaga, al de carbassó i al de pebrot i albergínia.
- Bulliu la pasta, segons les instruccions del fabricant i refredeu-la.
- Feu l’allioli. Munteu la clara amb 1 pessic de sal i barregeu-ho al allioli. Reserveu.
Per muntar els plats, (han de ser plats que puguin anar al forn); poseu:
- 2 cullerades de tomata a cada plat; damunt, 1 placa de pasta.
- 2 cullerades de pastanaga.
- 1 placa i 2 cullerades de carbassó.
- 1 placa més i 2 cullerades d’albergínia i pebrot.
- 1 placa de pasta i al damunt 2 cullerades de mousse d’allioli. Gratineu al forn fins que la mousse estigui rosseta.