INGREDIENTS:
- 2 Penques de bacallà dessalat (cues)
- Oli d’oliva
- Romaní
PREPARACIÓ:
- Es necessita una llar de foc o barbacoa i, preferentment, usar llenya (pi, roure, faig,…), millor que carbó.
- Una vegada dessalat el bacallà (amb la pell amunt, dos dies amb aigua a la nevera i canviada dos cops al dia), assecar-lo bé amb paper absorvent de cuina. Untar-lo bé amb l’oli i una espàtula.
- Es pot deixar així unes hores, abans de passar-lo per la brasa.
- Sobre la graella, posar tronquets de romaní de tal manera que fem un llit per cada peça de bacallà. Ràpidament hi posem a sobre el tall de bacallà amb la pell amunt. És interessant que la brasa no estigui molt apagada ni molt encesa. Una vegada el foc ha marcat la peça, girar-lo amb una espàtula metàl·lica (Podem comptar uns 10 minuts, depenent de com estigui la brasa). Per girar-lo, ens podem valdre complementàriament amb algun altre estri. I és important, tornar-lo a dipositar sobre un nou llit de tronquets de romaní.
- Ara sí que el deixarem més estona, tirant oli per sobre un parell o tres de vegades perquè quedi hidratat. També l’hi deixarem més estona que abans. Podem comptar uns 20 minuts, depenent de com estigui la brasa.
- El més important d’aquesta recepta, ve ara: Menjar-lo ràpidament que es refreda i, per què no, acompanyar-lo d’un bon vi.
- Que vagi de gust, i, per ser sostenibles, penseu en plantar un nou arbre. La llenya és un bé escàs.
