Ingredients: (per a 4 persones)
- 2 làmines de pasta fullada
- 250gr. de fetge d’ànec fresc
- 40gr. de tòfones
- 100gr. de xampinyons
- 100gr. de pastanaga
- 100gr. de blanc de porro
- 200gr. de ceba dolça
- 125gr. de mantega
- 150cc. de vi de Porto
- 1 litre de brou de pollastre desgreixat (que sigui un brou ben consistent)
- 1 ou
- oli d’oliva verge extra
- sal
- pebre negre molt
també necessiteu:
- 4 bols individuals
Preparació:
- Esteneu la pasta fullada i talleu 4 discs dos cm. més grans que la boca del bol on servireu a sopa.
- Reserveu a la nevera.
- Talleu totes les verdures, ben petites i sofregiu-les molt lentament, amb la mantega i unes gotes d’oli. Afegiu la tòfona, tallada a làmines molt fines, i el vi de Porto. Deixeu coure a foc baix durant 15 minuts.
- Salpebreu.
- Repartiu aquest sofregit que acabeu de fer, entre els quatre bols. Talleu el fetge d’ànec a daus i afegiu-lo als bols,
- Finalment, acabeu d’omplir amb el caldo fred. (Si el brou és calent, no anirà be per la pasta fullada).
- Escalfeu el forn a 220ºC.
- Amb l’ou batut, pinteu les vores dels bols, enganxeu-hi els discs de pasta fullada reservats, tot prement la pasta amb els dits perquè quedi ben enganxada.
- Pinteu tot el damunt de la pasta amb ou.
- Poseu les soperes a coure a dins del forn, durant 15 minuts, fins que el damunt quedi ben daurat.
- Serviu molt calent, acabat de sortir del forn.
- Per menjar-lo, cal trencar la crosta perquè caigui sa dins de la sopa i es barregi amb els altres ingredients.
- Bon profit!!